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小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法

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小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略

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此帖完全按原方操作，包括烘烤的时间和温度，一一照搬。成品七七八八，虽不完美。但可见此方的操作性之强。这次录了制作视频，拍了烘烤相片，还拍了手脱模的视频。也算是本人有史以来最勤快，最完整的帖子。为了力求更好，录了两次视频。。。。真的好折腾。豆果没法上视频，视频链接： #戳链接#
手脱模视频： #戳链接#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

全蛋 130克

、

糖 75克

、

麦芽糖 7克

、

蜂蜜 7克

、

黄油 10克

、

牛奶 17.5克

、

低粉 75克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1。全蛋和糖隔水加热至四十度打发，中途加入加温到50度的麦芽糖和蜂蜜。打发到提起打蛋头，上面吊着三厘米左右长的面糊带，过几秒才会掉下去。掉下去呈挺立状，不会散开。书里称比重的方法，是用100毫升的杯子，去掉杯子重量，面糊重量为24克。上下可以有2克误差。关于如何判断全蛋打发到位，请详看小山进的《专业烘焙师的魔法烘焙术》一书
步骤2/6
2。面粉分次筛入打发好的蛋糊中，以切拌和翻拌的手法拌均。具体的请看视频和新浪博客的文字。
步骤3/6 点击查看大图
3。将牛奶和油加热到70度，然后勺出一点面糊与它拌匀后，再倒入2中拌匀。
步骤4/6 点击查看大图
4。烤箱160度预热，放底层，全程30分钟。
步骤5/6 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

豆果的格式限制大，请结合视频和新浪博客上的文字。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-08

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