夏日甜品【轻乳酪蛋糕】

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轻乳酪蛋糕因为其轻盈细腻的口感，带着淡淡的芝士香味，深受大家的喜爱，冷藏过后更美味哦～

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖 45g

、

奶油奶酪 125g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

香草精

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
原料称量好，合照，酱～
步骤2/18 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶倒在一个盆子里，下面用锅子加水烧热后关小火保持温度，隔水融化奶酪
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用打蛋器搅打至光滑无颗粒，已经比较细腻咯～
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加入黄油，继续搅打
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看不到黄油的影子，就OK啦～可以不用继续加热咯，从锅中将盆子拿起来
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将三个鸡蛋逐个取出蛋黄，蛋白放到一个稍大的圆形容器中，方便等下用打蛋器打发蛋白
步骤7/18 点击查看大图
蛋黄逐个到混合物中，加一个混合均匀一个
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全部搅匀后加一滴香草精，去除蛋腥味，不喜欢太香的可以不加
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加入低筋粉和玉米淀粉的混合物，再次搅拌均匀
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此时，烤盘加温水，我是沸水加少许冷水调的，放在烤箱底层，175度预热15分钟
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用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中，建议刚开始不要打太快，中速就好，随时提起打蛋器，注意观察蛋白打发情况
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蛋白渐渐变细腻，提起，看到有这样软的弯钩就可以了，叫做湿性发泡
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将蛋白分三次加入蛋黄糊中
步骤14/18 点击查看大图
从下到上翻拌，不要打圈圈，我是十字交叉拌的
步骤15/18 点击查看大图
将6寸活底模具抹上植物油或者黄油，贴上油纸
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将搅打均匀的面糊放入容器中，拿着模具磕几下，震出大气泡
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烤盘上放烤架，如此隔水烤法，既能保持烤箱内的湿润，也不用包锡纸还弄得蛋糕底下湿嗒嗒啦，感觉胜过浴水法呢～175度30分钟，再140度40分钟，注意表面着色哦，大家的烤箱不一样，时间温度要自己掌握好
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成品图来咯～