原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
做蛋挞剩下的蛋白没有地方消耗,用来做蛋白糖是个不错的选择哦!
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步骤1/9
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准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,20克糖粉和几粒食盐。
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步骤2/9
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用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时,加入20克糖粉。接着用中低档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入20克糖粉,继续打发。当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可.
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步骤3/9
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在打好的蛋白霜里筛入玉米淀粉,用硅胶刮刀上下翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
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步骤4/9
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翻拌均匀之后的样子。
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步骤5/9
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将蛋白糖糊装入裱花袋中。
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步骤6/9
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然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,(我用的是金色不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸)。同时烤箱上下火120度预热10分钟。
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步骤7/9
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上下火、中层,先是120度烤15分钟,然后转90度烤60-90分钟(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)
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步骤8/9
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烤好之后,留在烤箱内,用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后再拿出来。冷却之后一定要放在密封盒里保存哦!
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最后一步
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成品!
出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-08
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