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红烧鳊鱼的做法

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红烧鳊鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鳊鱼 1条

、

青红椒各一个

、

葱姜蒜少许

、

盐适量

、

红糖少许

、

生抽，老抽各2勺

、

料酒 3勺

、

生粉（勾芡用） 1勺

、

麻油少许

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将处理干净的鳊鱼两面打花刀，方便烧制过程中更入味。
步骤2/3 点击查看大图
如图将各类配料准备妥当，备用。锅里放少许油，开小火烧至八成热，放入鱼。将鱼煎至两面金黄，放入干辣椒，姜片和蒜，再煎一分钟，待闻到姜蒜的香味之后放料酒去腥，轻推鱼身，防止粘锅底，之后加入开水（没过鱼身即可，不可太多），撇去浮沫，然后分别加入盐，红糖，生抽和老抽，调小火炖煮（不要加盖），炖煮的过程中可以用勺子将翻滚的汤汁浇在鱼身上。八分钟左右，待汤汁还剩下先前的一半，可以先将鱼捞出装盘（汤汁继续留在锅里）。转大火，往锅里放入青红椒丝，加入少许麻油，然后勾芡（勾芡的过程中要不停的搅拌汤汁，这样勾的芡才均匀），勾芡浓度见下图成品。汤汁起泡，便可关火。
最后一步点击查看大图
将勾好芡的汤汁均匀的铺在鱼上面，撒上葱花，这道菜就大功告成了。

小贴士

鱼能明目，而且天热的时候不敢保证肉类都新鲜，但活鱼总还是比较放心的，所以每周做一次鱼，蒸煎炖皆可，相信对身体有益。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-08

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