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麻辣过瘾的【沸腾虾】的做法

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麻辣过瘾的【沸腾虾】

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 500克

、

莴笋 1根

、

黄豆芽 300克

、

植物油 250ml

、

花椒 20克

、

藤椒 20克

、

大料 3个

、

干辣椒段 40克

、

桂皮 1小段

、

香叶 3片

、

丁香十几粒

、

草果 1个

、

盐 8克

、

姜 5片

、

蛋清少许

、

郫县豆瓣酱 20克

、

花雕酒 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
步骤2/12 点击查看大图
然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
步骤4/12 点击查看大图
小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。
步骤5/12 点击查看大图
关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
步骤6/12 点击查看大图
锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
步骤7/12 点击查看大图
然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。
步骤8/12 点击查看大图
倒入适量开水再次煮开。
步骤9/12 点击查看大图
将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
步骤10/12 点击查看大图
将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
步骤11/12 点击查看大图
最后将第9步炸好的油趁热倒在虾上面就可以了。也可以加入少许香葱点缀一下。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-09

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