梅菜扣肉（非正宗）

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扣肉做了好多次～以前都不耐烦炸肉皮～比较油～这个周末比较空闲～就耐着性子慢慢做～但是还是有些偷懒的地方～但是好在实践了下炸肉皮～～家里没有红腐乳～我只是自己随意搭配了下～味道还可以吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉适量

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梅干菜适量

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生抽两勺

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老抽一勺

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料酒少许

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大葱一棵

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大姜一块

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白糖少许

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冰糖少许

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食用油少许

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蒜末少许

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五香粉一点儿

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
我用的梅干菜～需要提前泡泡～淘洗干净～这是以前的图片～这次的忘记拍了～实在汗颜～现在做菜经常漏拍步骤图～梅干菜尽量多泡泡～不然太干了
步骤2/14 点击查看大图
带皮五花肉和冷水一起入锅～加点儿大葱大姜以及少许料酒一起炖煮至肉用筷子能插透就可以了
步骤3/14 点击查看大图
将五花肉块洗去浮末～不烫手的时候就可以用牙签在肉皮那面多插插～然后趁热抹上点儿老抽～还可以在这个时候用专用镊子拔掉没有处理好的猪毛
步骤4/14 点击查看大图
找个大小合适的小锅～倒入也就炒菜量的食用油即可或者一半都可以～烧热后将肉块肉皮朝下放入锅里～然后赶紧盖上锅盖哦～开始还没觉得盖锅盖的必要性～后面你就会听到锅里噼啪做响～那是肉皮被油爆了
步骤5/14 点击查看大图
你看哇～～锅盖上面全是喷溅的油星～所以我做了好几次扣肉～～这是第一次炸肉皮
步骤6/14 点击查看大图
听着锅里很少噼啪响了就可以关火将肉块拿出来了～带有猪皮的这面都被炸出小泡泡了就好了～炸的时候尽量中小火吧
步骤7/14 点击查看大图
将炸好的肉块切成片儿～薄一点儿哈～我忘记磨刀了～只好切大片儿了
步骤8/14 点击查看大图
将两勺生抽一勺老抽再加勺儿白糖五香粉一起混合
步骤9/14 点击查看大图
把切好的肉块儿放入调料里抓匀腌制会儿
步骤10/14 点击查看大图
再将腌制过的肉块～肉皮朝下一一码放在大小合适的盘子里～
步骤11/14 点击查看大图
炒锅加热加少许食用油～加入蒜末～干红辣椒爆香～不喜欢辣的可以不加辣椒～加入梅干菜翻炒至半干关火
步骤12/14 点击查看大图
然后将梅干菜铺在刚刚码放的肉块上面～蒜末等可以捡去～再次浇入前面做的混合汁～放几颗冰糖
步骤13/14 点击查看大图
然后盖上锡纸或者合适的盘子～放入锅里蒸～这道菜的另外一个关键就是这个蒸～最好是放在蒸锅里慢慢小火蒸两三个小时～我实在没那个功夫～直接电压力锅选择的能将肉儿炖的特烂乎的蹄筋功能～然后静等出锅喽
最后一步点击查看大图
时间到了～最好再焖会儿～取出来倒扣在盘子里就好了～～这次没有把握好盐味儿～口味淡了感觉少了扣肉那种厚重感～好在肉皮经过炸制～还比较好吃～儿子竟然舍弃了瘦肉～吃了很多带猪皮的那部分