辣椒炒肉（湖南家常菜）
辣椒炒肉，有别于我们平时吃的小炒肉和尖椒肉丝，这是一道湖南家常菜，也是最具代表性的湘菜之一，是几乎每个湖南家庭都会的一道家常菜。
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步骤1/4
选料及加工：猪肉一定是要肥瘦相间，五花肉最佳，横刀切薄片，加少许酱油腌制入味片刻。
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步骤2/4
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选料及加工：长辣椒去蒂，斜刀切成长条。
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步骤3/4
热锅凉油转小火，几颗大蒜拍碎入锅爆香，放入肉片煸炒，将肉片炒至肥肉部分变成半透明状，逼出五花肉片中的油脂，将肉片盛出待用。
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最后一步
锅内留炒肉片的底油，放入辣椒，中火炒至辣椒油亮变软，放入肉片，改大火翻炒，加入料酒、酱油、盐，让辣椒、肉和调味料的味道完美融合，离火装盘。
1，在辣椒炒肉这道菜中，要让辣椒完美的和猪肉味道相融合，自然要把猪肉中的油脂逼出融入辣椒之中，因此，猪肉的选料一定是肥瘦相间五花最佳，而非里脊腿肉之类以瘦肉为主的部位，在刀工上也是切片，而非尖椒肉丝中切丝。
2，猪肉的处理只需少许酱油入味，不需要水淀粉上浆，上浆就无法做出辣椒炒肉中肉片炒透的鲜香口感。
3，选料长辣椒不是平日里吃的尖椒，亦非杭椒，长辣椒味辣壁薄。
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发布于 2015-06-11
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