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绿豆糕的做法

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绿豆糕

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去年过粽子节的时候，心狠的买了10斤去皮绿豆，想着自家做了送人吃，干净又放心。没想到做了两斤我就没劲儿了....太累人了啊，一个一个搓成圆球，还要一个个的压模...两斤做完，就已经瘫倒在厨房人事不省了！还好买的时候老板给一斤一斤的做了真空包装，放到今年也没有坏。看看又要到粽子节了，剩下的豆子还有那么多，只能继续做一些出来，荼毒周边人的胃口了。做法很简单，而且很出货！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

去皮绿豆 500g

、

细砂糖 100g

、

盐 10g

、

黄油 30g

、

玉米油 50ml

、

龙舌兰糖浆 15g

、

抹茶粉 1/2勺

、

红曲粉 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/10
抱歉没有图，因为是提前一晚泡的豆子，只能文字说明了。去皮绿豆用水泡上4个小时，豆子吃水，所以水一定要添够。
步骤2/10
依然木图.....泡好的豆子用笊篱捞起，控水。倒在蒸笼的笼布上，铺均匀。凉水入锅，蒸35分钟，关火，取出后倒在盆里。
步骤3/10 点击查看大图
趁热用勺子将熟豆子压碎成泥。在锅里放入黄油、玉米油，烧热化开黄油，将火关到最小火，倒入压好的绿豆泥在锅里翻拌，翻的过程中加入细砂糖、盐。翻拌均匀后关火，最后放糖浆，再次拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
拌好的绿豆粉，分成三份，其中一份加入1/2勺抹茶粉（这个勺子是烘培量勺，2.5ml）。戴上一次性手套，用手快速把抹茶粉抓匀上色。
步骤5/10 点击查看大图
另一个放入同量的红曲粉，抓匀。
步骤6/10 点击查看大图
拌好的绿豆糕泥用手取适量，捏成鸭蛋黄大小的丸子，用模具压出花来就可以了。
步骤7/10 点击查看大图
做好的成品
步骤8/10 点击查看大图
成品
步骤9/10 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

油的具体用量还是要参照实际情况的，以用手握住绿豆粉，用力挤压，松开手掌后，绿豆块掉落盆里不会碎开为佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-11

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