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左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜的做法

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左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜

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左宗棠鸡，又叫左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵。菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜。

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

鸡腿一个

、

盐一小勺

、

淀粉两汤匙

、

芝麻一小把

、

糖 15g

、

陈醋 10ml

、

生抽 10

、

水 10ml

、

生姜一小块

、

蛋黄一个

、

蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡腿反复冲水洗净。
步骤2/21 点击查看大图
从骨头出下煎到，剪断筋膜
步骤3/21 点击查看大图
顺着骨头向下推
步骤4/21 点击查看大图
就能很轻松的去掉鸡骨。这就是分离开的肌肉和鸡骨。
步骤5/21 点击查看大图
切成两厘米大小的块儿。
步骤6/21 点击查看大图
加入盐和一个蛋黄。
步骤7/21 点击查看大图
充分搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
这时候处理配料，姜蒜切片，辣椒剪短。
步骤9/21 点击查看大图
糖醋，生抽和水调一个汁。
步骤10/21 点击查看大图
锅里到多一点的油，准备炸鸡用的。实际消耗不了多少。
步骤11/21 点击查看大图
这时再往鸡里加淀粉。
步骤12/21 点击查看大图
迅速拌匀。淀粉加早了鸡肉会不酥脆。
步骤13/21 点击查看大图
拌匀了马上下锅，划开，使鸡肉不沾到一起。
步骤14/21 点击查看大图
炸到表面金黄捞出。
步骤15/21 点击查看大图
锅里留少量底油，爆香姜蒜。
步骤16/21 点击查看大图
干辣椒留在最后放，很容易糊。
步骤17/21 点击查看大图
干辣椒也出香味了马上加入事先调好的汁。
步骤18/21 点击查看大图
煮开，略微浓稠时，倒入炸好的鸡。
步骤19/21 点击查看大图
同样动作要快，煮久了鸡鸡不脆了。
步骤20/21 点击查看大图
鸡块裹上汁儿以后马上出锅。
最后一步点击查看大图
撒上芝麻，开吃。

小贴士

鸡块炸好后，吃之前再加汤汁同煮，能保证鸡肉酥脆，下锅后也是不要久煮，裹汁儿后马上出锅。建议大家不要买鸡胸肉，虽然少了去骨的麻烦，但口感会差很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-12

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