自制披萨饼

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这次单独试用了东菱魔力果趣面包机的和面和发酵功能，披萨的成败饼底是关键，如果可以在短时间内充分发酵，烤出的披萨口感会更松软。果不其然，这台面包机没有让我失望。

食材清单加入采购清单

高筋粉 150g

、

黄油或橄榄油 10g

、

酵母 2g

、

盐 2g

、

30度左右温水 100ml

、

披萨酱 15ml

、

披萨草可选

、

马苏里拉芝士 150g

、

培根适量

、

洋葱青椒培根随意搭配适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称量好材料
步骤2/14 点击查看大图
面粉，盐混合倒入面包桶，再挖一个坑倒入酵母，周边缓慢倒入温水
步骤3/14 点击查看大图
启动第8项功能，和面
步骤4/14 点击查看大图
和面三分钟刚刚成团时，加入黄油继续和面
步骤5/14 点击查看大图
和好的面不取出，继续在面包桶内按下第10项，发酵，按加号调成20分钟(这里根据自己面粉自然湿度可增加至发酵30-40分钟)
步骤6/14 点击查看大图
这时可以去切一些你喜欢的食材。馅料可以随意搭配。肉类馅料可以放培根、牛肉粒、火腿、罐头等容易成熟的半成品，或者烤（煎）熟的肉类。蔬菜可以放玉米粒、青椒、豌豆、洋葱、罐头等水份含量比较少的
步骤7/14 点击查看大图
最好用热锅煎一下培根，逼出水分，否则之后会影响饼底和芝士的口感
步骤8/14 点击查看大图
这时发酵停止，已经发酵至2倍大，不好意思我手拉扯了一下，只能这么拍了
步骤9/14 点击查看大图
面板撒一些干粉，将发酵好的面团揉压出空气，向外推按成圆饼。美式披萨一般讲究5mm-1cm之间的厚度，意大利的就能多薄就多薄，而有一些人则喜欢厚底披萨。
步骤10/14 点击查看大图
把圆饼放入披萨盘中间，用手指从中间向四周按压，让饼底均匀布满披萨盘，一边按压一边转动披萨盘，给披萨饼底捏出1cm高的厚边
步骤11/14 点击查看大图
在饼底上均匀叉孔，然后把饼底盖上保鲜膜醒20分钟
步骤12/14 点击查看大图
在醒好的饼底上涂抹披萨酱，厚边上不要涂，之后撒少许披萨草(没有可以不放)
步骤13/14 点击查看大图
喜欢芝士多的可以先铺一些芝士
最后一步点击查看大图
再均匀的摆放馅料，肉类，蔬菜，之后再撒一些芝士在上面。预热烤箱，中层1750℃，25分钟左右（时间温度可根据自家烤箱温差自己掌握，披萨上的芝士略微焦黄即可）

小贴士

1.温水能加快发酵，水不要一次性倒入，冬夏面粉湿度不同，可以酌情增减。2.用打孔器在饼底上均匀打孔，是为了防止烘焙过程中饼底鼓起，没有打孔器用叉子就行。3. 披萨放在案板上分切（不要在披萨盘内分切，容易划伤披萨盘），吃的时候可以搭配芝士粉、辣椒仔、黄芥末、番茄酱等调味。4. 以上是9寸饼底的量，如果做8寸，可把所有原料用量都乘以0.8，6寸披萨用量则乘以0.5。

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发布于 2015-06-12

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