黑森林芝士蛋糕

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一个午后，找到一个角落，一块黑森林芝士蛋糕，一如雨中的邂逅，轻柔而绵延。恋爱时，浪漫可以是静默的，这个浪漫的名字叫做，黑森林芝士蛋糕。在德国，黑森林蛋糕有着她自己的发音：Schwarzwaelder Kirschtorte，当黑森林邂逅芝士，那种幸福和甜蜜就无限延伸了.. 即使在快节奏的时代，坐下来品尝一份甜点的心情，也是慵懒的。今天，在城市的某个角落，我用一块黑森林芝士蛋糕，消磨整个午后。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250克

、

细砂糖 40克

、

鸡蛋 2个

、

黑樱桃罐头糖水 45克

、

罐头黑樱桃 25颗

、

朗姆酒 15克

、

香草精 2.5克

、

黑巧克力 50克

、

牛奶 25克

、

饼干碎 100克

、

黄油 50克

、

黑巧克力屑适量

、

罐装黑樱桃 20颗

、

糖粉适量

、

奶油霜 150克

、

黄油 100克

、

糖粉 50克

、

炼乳 20克

、

朗姆酒 10克

、

牛奶 30克

、

蜂蜜 15克

、

柠檬汁 10克

、

香草精 3滴

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
蛋糕底材料:饼干碎：100克、黄油：50克
步骤2/33 点击查看大图
芝士糊材料:奶油奶酪：250克、细砂糖：40克、鸡蛋：2个、黑樱桃罐头糖水：45克、罐头黑樱桃25颗、朗姆酒：15克、香草精：2.5克、黑巧克力：50克、牛奶：25克
步骤3/33 点击查看大图
表面装饰材料:黑巧克力屑：适量、罐装黑樱桃：20颗、糖粉：适量、奶油霜：150克
步骤4/33 点击查看大图
奶油霜材料:黄油：100克、糖粉：50克、炼乳：20克、朗姆酒：10克、牛奶：30克、蜂蜜：15克、柠檬汁：10克、香草精：3滴
步骤5/33 点击查看大图
奶油霜步骤:1.黄油自然室温软化后加入糖粉一起打发至非常蓬松的状态
步骤6/33 点击查看大图
2.接着把蜂蜜，炼乳，朗姆酒，柠檬汁，香草精一起加进去搅拌均匀
步骤7/33 点击查看大图
3.再加入牛奶继续搅拌均匀，搅打至光滑细腻即可使用
步骤8/33 点击查看大图
黑森林步骤:1.将6寸蛋糕模具外面包好锡纸待用
步骤9/33 点击查看大图
2.饼干捣碎（或放保鲜袋里用擀面杖擀碎）再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
步骤10/33 点击查看大图
3.黄油和巧克力一起隔热水溶化
步骤11/33 点击查看大图
4.黄油部分溶化后加入饼干碎里一起拌均匀至捏起来能成团即可
步骤12/33 点击查看大图
5.饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
步骤13/33 点击查看大图
6.接着做芝士糊，芝士提前常温软化后和糖、鹰粟粉一起打均匀
步骤14/33 点击查看大图
7.打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀
步骤15/33 点击查看大图
8.分次加入鸡蛋拌均匀
步骤16/33 点击查看大图
9.再倒入黑樱桃罐头糖水搅拌均匀
步骤17/33 点击查看大图
10.黑巧克力切小块加入牛奶一起隔热水溶化
步骤18/33 点击查看大图
11.再把溶化后的巧克力倒入奶酪糊里一起拌均匀
步骤19/33 点击查看大图
12.把做好的奶酪糊倒三分之一到之前准备的模具里
步骤20/33 点击查看大图
13.在蛋糕糊上放25颗黑樱桃
步骤21/33 点击查看大图
14.再倒入剩下的奶酪糊
步骤22/33 点击查看大图
15.蛋糕模放深点的烤盘里，倒入冷水（隔水烤），烤箱上下火170度烤1个小时左右直到表面颜色变深蛋糕糊完全凝固不晃动即可出炉，自然冷却后放入冷藏冰箱冷藏5个小时
步骤23/33 点击查看大图
16.芝士蛋糕冷藏好取出，用小刀把表面一层薄皮给切掉
步骤24/33 点击查看大图
17.再用抹刀将外面抹上奶油霜
步骤25/33 点击查看大图
18.剩下的奶油霜装裱花袋里，圆齿花嘴挤出一圈奶油花
步骤26/33 点击查看大图
19.在中间撒上巧克力屑
步骤27/33 点击查看大图
20.旁边用抹刀铲起巧克力屑向蛋糕周边粘
步骤28/33 点击查看大图
21.最后再上面一圈奶油花每个上面放一颗黑樱桃即可
步骤29/33 点击查看大图
完成咯
步骤30/33 点击查看大图
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步骤31/33 点击查看大图
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步骤32/33 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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