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凉拌兔丁的做法

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凉拌兔丁

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原来做凉拌兔总是火候不对，兔肉的鲜嫩度有差距。后得高人指点，按“7分钟”秘诀，终于屡试屡成。兔子如过大，则加1~2分钟，反之则减。按此法煮兔子时不能砍成小块，最多把腿、身分开，否则秘诀不灵。

食材清单加入采购清单

兔子肉 500～600g/无头兔半只

、

莴笋头 200g/1根

、

大葱 50g/2棵

、

姜 10g/麻将大小1块

、

蒜泥 30g/2勺

、

生抽 20ml/4勺

、

醋 5ml/1勺

、

白糖 5g/半勺

、

花椒粉或花椒油 2g/2茶匙或5ml/1勺

、

红油 50ml/10勺

、

鸡精 6g/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
莴笋切丁（10×10mm），撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。
步骤2/9 点击查看大图
大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。
步骤3/9 点击查看大图
兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。
步骤4/9 点击查看大图
关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。
步骤5/9 点击查看大图
兔肉沥干水，晾凉。
步骤6/9 点击查看大图
将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块。
步骤7/9 点击查看大图
兔肉装入盆内。将所有其它调料全部放入。
步骤8/9 点击查看大图
和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次。
最后一步点击查看大图
装盘。

小贴士

估计份量和火候请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。红油做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》。不喜欢麻味可以不加花椒粉或花椒油。如不喜欢大葱辣味太突出，可将葱粒与莴笋丁同腌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-19

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