无油香煎脆皮鸭胸

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入夏以来，就开始觉得整个人都虚火旺得厉害，手心发烫，常常莫名燥热，需要好好调理一下。把平时的白开水换成菊花枸杞茶，少吃热性的食物，饮食清淡些。夏天其实很适合吃鸭肉，性寒，可以调节内火。鸭胸的皮下脂肪很肥厚，用煎或烤的方式做，可以逼出很多油，不要另外加食用油了，免得吃进太多油脂。简单调味下就很美味，做法超级简单快捷，也算是比较健康的吃法。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭胸 1块

、

海盐适量

、

黑胡椒碎适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭胸洗净擦干，两面擦上适量的海盐和磨碎的黑胡椒碎，用手按摩片刻让表面将调味吸收入味。
步骤2/6 点击查看大图
平底锅加热，将鸭胸皮朝下放入锅内，大火煎3分钟。
步骤3/6 点击查看大图
鸭皮内的油脂被逼出，然后反面煎2分钟。
步骤4/6 点击查看大图
将煎好的鸭胸皮朝上放在铺了锡纸的烤盘内。
步骤5/6 点击查看大图
在刚才煎鸭胸的时候，就可以预热烤箱了，将煎好的鸭胸放入预热好的烤箱中层，200度烤8分钟。
最后一步点击查看大图
将烤好的鸭胸肉取出，休息3-5分钟后切成片，摆盘就可以开吃了。

小贴士

**鸭胸肉最好的做法就是先煎后烤，类似牛排。鸭胸皮内油脂很多，所以不用另外加油，鸭皮朝下直接大火煎就能逼出很多油脂。我后来又用逼出的鸭油炒了洋葱做配菜。 **煎的时候一定要用大火，这样表皮会变得香脆，鸭肉则是柔嫩多汁。如果用小火煎的话，等内部全部熟了鸭肉也会变得干柴，口感偏老。 **鸭胸肉不要腌制，腌制会让内部的水分外流。加入盐和胡椒按摩片刻就直接煎了。 **烤好后要让鸭肉休息一会，不要急着切。休息一会可以让内部的肉质舒缓一下，让肉汁均匀分布。

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发布于 2015-06-25

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