茄汁带鱼

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特别爱吃鱼，我们这边市场上河鲜，鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵，但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢。平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味。这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道。炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢，全家都爱哟。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带鱼 1条

、

番茄酱 2勺

、

姜 3片

、

白酒 2勺

、

糖 2勺

、

生粉 2勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片；
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涂抹均匀后腌制一会儿；
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将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；
步骤4/12 点击查看大图
烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；
步骤5/12 点击查看大图
带鱼表面煎至金黄后翻一面，再煎至金黄后拿出来；
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留些底油，加入姜末煸炒；
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煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒；
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加入适量的水煮一下；
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煮开后放入刚刚煎过的带鱼块；
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加入适量的盐和糖调味；
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加上盖煮上三分钟，中间翻动一次，大火收汁；
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摆入盘中。

小贴士

1. 先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄； 2. 锅中留少许底油，先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。

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发布于 2015-06-26

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