乳酪裸蛋糕

浏览 1.1万 · 收藏 128

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

磅蛋糕是一款很好记的蛋糕，油糖面鸡蛋都是1比1，我做的分量是6寸的。这个相比戚风更加厚重浓郁，放置后比新鲜出炉口感更好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 150g

、

糖 150g

、

鸡蛋 150g

、

低粉 150g

、

泡打粉（可选，我没用） 5克

、

奶油奶酪 150g

、

糖 20g

、

淡奶油 100g

、

装饰水果

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
现在家里室温25℃，所以，黄油很容易就可以软化，唯一注意的是不要化过了，成了液体就不能很好的打发了。夏天，黄油温度17℃就可以，冬天22℃。如果不好测试，就像图片一样，一按一个坑，很容易摁进去。
步骤2/13 点击查看大图
加上糖进行打发。因为磅蛋糕用糖还蛮多的，为了防止糖飞溅，我们先用刮刀搅拌后，看不到明显糖粒再用打蛋器高速打发。我定了个5分钟。
步骤3/13 点击查看大图
经过漫长而又噪音十足的打发。黄油颜色变成白色，（实际颜色比图片浅，更接近白色）大约3个中等鸡蛋，打散，分5次以上打入黄油，即倒进去一点，打发，打发到融合再倒。
步骤4/13 点击查看大图
鸡蛋都倒进去后，筛入面粉，进行搅拌。我的搅拌手法和戚风一样。
步骤5/13 点击查看大图
大约搅拌出很可爱的面糊，速度要快，不要有沉淀面粉。
步骤6/13 点击查看大图
倒入模具，我用的不沾活底。没有的可以防油纸，方便倒出。磅蛋糕的蛋糕液流动性比戚风差，可以用刮刀抹平，中间略底。
步骤7/13 点击查看大图
烤制30分钟开始观察。
步骤8/13 点击查看大图
又烤制了10分钟，中间开始开裂，边缘开始脱离。用针扎一下，没有液体带出。
步骤9/13 点击查看大图
脱模，晾至常温后用保险袋包裹，放冰箱，第二天或第三天使用。如果，仅仅这样吃，大约可以吃一周，如果做蛋糕，也不建议马上使用。
步骤10/13 点击查看大图
奶油奶酪，切块。隔水加热打发到没有颗粒，加糖，隔水打发到没有糖粒。
步骤11/13 点击查看大图
加淡奶油，打发到均匀。
步骤12/13 点击查看大图
磅蛋糕切片，涂乳酪酱，放水果，我用昨天熬制的果酱。其实这样也很美貌了，是吧
最后一步点击查看大图
最后装饰，蝴蝶自己翻糖做的。