黑巧克力冰淇淋
原配方是德州农民的。既用了美式冰淇淋的配方又综合了意式冰淇淋的做法。大量浓郁的奶油加上不打发的做法，口感细滑而且香浓。冰淇淋机做的冰淇淋简直太棒了。
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步骤1/8
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240g淡奶油+45g可可粉+150g黑巧克力小火一边加热一边搅拌。
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步骤2/8
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加热至微沸后离火，继续搅拌至浓稠没有颗粒。
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步骤3/8
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加入240g淡奶油搅拌均匀
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步骤4/8
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牛奶240ml+细砂糖80g+蛋黄5个+盐1/8勺搅拌至砂糖融化
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步骤5/8
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小火加热，用蛋抽贴底一直搅拌煮到起小泡沫。离火继续搅拌至浓稠。继续用蛋抽打发10分钟。
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步骤6/8
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蛋黄液过筛倒入黑巧克力奶油液里搅拌均匀。冷藏过夜
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步骤7/8
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冷藏好的冰淇淋液放冰淇淋机搅拌35分钟
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最后一步
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搅拌好的冰淇淋就可以吃了。喜欢再硬一点的可以冷冻半小时再吃。
这个配方成品做了1.2L。原配方需要各个步骤分开加入。我自己改动了一下，特别是蛋黄那一步掌握不好温度的很容易烧成蛋花汤。建议大家按照德州农民的原步骤来（淡奶油+可可粉煮沸+黑巧克力+淡奶油，牛奶+砂糖+煮沸，蛋黄+砂糖打发加入温热的牛奶液）。如果是手动搅拌在第六步就可以冷冻了，冷冻的时候要多搅拌几次，口感和冰淇淋机做出来的差很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-30
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