抹茶萌兔曲奇

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萌萌的样子简直人见人爱，抹茶的口味也很不错哟~

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 160g

、

糖粉 45g

、

无盐黄油 100g

、

蛋黄 1个

、

抹茶粉 3g

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄油室温软化。筛入糖粉，用刮勺将黄油切成小丁，然后刮拌至糖粉和黄油全部融合。
步骤2/12 点击查看大图
倒入一个打散的蛋黄，用刮勺搅拌均匀和黄油完全融合。
步骤3/12 点击查看大图
低筋粉过筛后倒入黄油糊中。
步骤4/12 点击查看大图
用刮勺刮拌成一个均匀的面团。
步骤5/12 点击查看大图
将面团分成一样重的两个面团，其中一个面团再加入3g过筛好的抹茶粉，拌成一个均匀的抹茶面团。
步骤6/12 点击查看大图
原味面团按照1:1:6的比例分成两个小的和一个大面团，分别都搓成长约20厘米的长条，2个小的压成扁长条状做成兔子的耳朵，大的可以搓成扁圆形，这是兔子的脸。另外抹茶面团取一小块出来（大约是兔子耳朵面团的3倍），搓成长20厘米，高度和兔子耳朵竖立一样的高度，这是两个耳朵之间的面团。
步骤7/12 点击查看大图
剩余的抹茶面团擀薄，切成20*20厘米的正方形。然后将6、7步骤中整形好的条状和片状面团放入冰箱冷冻约10分钟，让面团变得稍微硬一些利于整形。注意不要冻得时间太长，拿出来还要整形，冻得太硬卷的时候要断的。
步骤8/12 点击查看大图
冻好的面团全部取出，将所有条状面团组装好，然后将片状的包在外围，用油纸紧紧包裹住整个面团，压平弄紧实，确保所有组装的面团之间没有空隙。然后再放冰箱冷冻20分钟，再冷藏20分钟。
步骤9/12 点击查看大图
取出切片，切成0.5厘米的厚度就差不多了。然后排在铺了油纸的烤盘内。
步骤10/12 点击查看大图
用黑芝麻放在兔子的脸上做成眼睛和嘴巴。然后放入预热好的烤箱中层，170度烤15分钟，最后5分钟可以在饼干上面加盖锡纸，避免上色过深。烤好后取出晾凉就可以了。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

**黄油软化之后和糖粉搅拌这一步，千万不能用打蛋器打发，充进太多空气的话，整形和烘烤过程中就会变形严重。 **步骤7中的冷冻10分钟很关键，不冷冻的话太软，组合整形的时候两种颜色的面团就会糅合在一起了。同样，步骤8中组合之后的冷冻和冷藏也很重要，不要心急，一定要冻到位再取出，不然切的时候也会变形啦。我做的时候有点急，还没冻到时间就取出，所以看到成品有点变形了呢。 **烤的时候，抹茶比较容易由于上色过深而变色，所以建议最后5分钟加盖锡纸，避免颜色过深。

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发布于 2015-06-30

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