姜汁排叉

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姜汁排叉儿是一款典型的中式点心，是北京名小吃，原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。说实话这是我第一次做姜汁排叉，原来吃过买来的，浓郁的鲜姜味，香甜的口感，非常好吃，但有时感觉口感稍硬。从网上查它的做法，用面和姜水和面，我进行了改良，加入一个鸡蛋和牛奶和面，有了鸡蛋炸制的时候起酥脆的作用，效果果然不错，成品口感非常酥脆，色泽也呈金黄色，好看又好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 70-75g

、

白糖 80g

、

水 30g

、

蜂蜜 1大勺

、

鲜姜 50g

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
盆中磕入一个鸡蛋，倒入70-75克牛奶，液体总量控制在130克。
步骤2/16 点击查看大图
加入250克面粉，用筷子搅拌成絮状。
步骤3/16 点击查看大图
和成光滑的面团，面团较硬，盖上保鲜膜静置半个小时。
步骤4/16 点击查看大图
把醒好的面放在面板上，撒干面防粘，均匀地擀成1毫米厚的面皮。
步骤5/16 点击查看大图
用刀切边缘，把面皮修成稍微规则的四方形，划成5厘米宽的长条。
步骤6/16 点击查看大图
把长条切成宽2厘米，长5厘米的长方形面片。
步骤7/16 点击查看大图
取两个小面片摞在一起，然后边缘对齐、沿长的一侧对折，等分切3刀，中间一刀稍长。
步骤8/16 点击查看大图
取开折叠的面皮，把中间一刀分开。
步骤9/16 点击查看大图
把一侧翻过来从中间那刀穿过去。
步骤10/16 点击查看大图
拉直，两侧都展平，就形成花纹，所有的面皮都做成这样，修剪下来的边角也用这个方法做出来，成品样子也不太差。
步骤11/16 点击查看大图
油锅里放适量植物油，大火烧热到用竹筷子插入时有泡泛起，把做好的排叉下入，炸至金黄色捞出。
步骤12/16 点击查看大图
另起一锅，加入30克水，80克糖中火烧开后转小火，熬成粘稠的糖汁，大约需要6、7分钟。
步骤13/16 点击查看大图
这个过程中把姜洗净榨汁。
步骤14/16 点击查看大图
把姜汁倒入融化的糖液，稍微熬制1-2分钟后关火，放入1大勺蜂蜜。
步骤15/16 点击查看大图
用筷子夹起炸好的排叉，表面完全沾满糖液，放入盘中。这一步最好一个一个的沾糖，会沾地比较均匀。
最后一步点击查看大图
所有的排叉都做好了，表面可以撒上熟芝麻。

小贴士

粘好糖汁后比较黏，糖汁会有部分慢慢沥到下面，我是用平盘盛放的，剩余的糖汁做米粥的时候用了，节约是美德哦。有不喜欢姜味的可不加姜汁，但喜欢的感觉味道很棒哦，值得尝试。这款小点心以后得成为我家常备点心了，上面这一大盘，用了一天半，已经消灭干净了。

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发布于 2015-07-02

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