自制豌豆凉粉

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夏日爽口开胃凉拌菜，操作简单，专治天热没食欲。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豌豆粉 200g

、

凉水 1400ml

、

陈醋 2勺

、

味事达酱香鲜酱油(生抽) 3勺

、

辣椒油（无盐） 1勺

、

老干妈豆豉辣酱 1勺

、

花椒油半勺

、

糖半勺

、

蒜 2瓣

、

小葱 1根

、

烤熟花生仁随意

、

熟白芝麻随意

、

黄瓜 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备两份水，左边碗400毫升，右边锅1000毫升(锅在下面操作中换了口大号的)
步骤2/14 点击查看大图
把上一步盛水的锅放到炉灶上加热，把豌豆粉倒入上一步盛凉水的碗里搅匀
步骤3/14 点击查看大图
锅里水烧开，左手拿豌豆淀粉水的碗，右手锅铲，边倒边搅拌，全部倒入后小火不停快速搅拌。（小心崩手）此图正在搅拌中，还是乳白色。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌至透明状，关火晾凉。放温凉后盖盖放入冰箱冷藏。这一步可以准备容器，把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。我是凉后直接把锅放入冰箱冷藏啦
步骤5/14 点击查看大图
彻底凝固，取出来，白白的
步骤6/14 点击查看大图
整个锅倒扣到案板上，震几下，豌豆凉粉块就出来了
步骤7/14 点击查看大图
可以像我一样用工具刨，也可以用刀切条。基本筷子粗细
步骤8/14 点击查看大图
黄瓜切丝放入等下用来盛凉粉的碗里，烤花生去皮掰开和熟芝麻混合，小葱切圈，蒜捣碎
步骤9/14 点击查看大图
把凉粉放在黄瓜上
步骤10/14 点击查看大图
这次头回用到味事达酱油，买东西我习惯先看配料表，非转基因，零香精，质量等级：特级。肯定不会差！(^_^)
步骤11/14 点击查看大图
开始调酱汁啦～味事达酱油颜色红亮，比普通酱油略稠，应该属于浅色类似生抽吧。三勺酱油，两勺陈醋，老干妈豆豉辣酱一勺，辣椒油一勺(无咸味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜两瓣捣蒜蓉
步骤12/14 点击查看大图
全部调料拌匀浇到豌豆粉上，撒上花生芝麻小葱拌匀即可
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

豌豆粉我是在某宝四川那嘎达买的，每年夏季都会消耗很多袋。豌豆粉和水的比例是1:7或者1:8 这个菜谱是1:7，200克的豌豆粉兑400毫升水，另1000毫升水倒锅里热开。此菜谱豌豆粉的量大约能做4份，料汁是一份的量哦！熬好冷却的豌豆凉粉最好在冰箱冷藏着，随吃随拌，清凉爽心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-03

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