凤梨酥（附超简单包凤梨酥方法）

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凤梨酥（附超简单包凤梨酥方法）

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夏天到了，甜甜个儿大的菠萝

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1小时以上 | 配菜(中级)

凤梨（菠萝）一个（未去皮约800g）

、

冬瓜 1000g（去皮去籽）

、

细纱糖 50g

、

麦芽糖 60g

、

黄油（皮） 75g

、

鸡蛋（皮） 25g

、

糖粉（皮） 15g

、

低筋面粉（皮） 95g

、

奶粉（皮） 38g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
我用的香水菠萝，用正宗的台湾凤梨肯定更好吃！去皮
步骤2/29 点击查看大图
剁茸，可以躲的更细一点（也可以用料理机，破壁机等，但是我感觉剁的更好吃）
步骤3/29 点击查看大图
冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以，小一点容易煮
步骤4/29 点击查看大图
高压锅煮5分钟完全变透明了捞出，也可以直接煮煮到这种状态就可以了
步骤5/29 点击查看大图
用冷水冲一下比较容易操作
步骤6/29 点击查看大图
再剁一下，细一点
步骤7/29 点击查看大图
挤掉水分，应该用纱布的，但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用，还有一些挤不出来，挤干一点待会儿炒馅会快一点干
步骤8/29 点击查看大图
凤梨也稍微挤一下水出来
步骤9/29 点击查看大图
凤梨汁装起来
步骤10/29 点击查看大图
锅里面放入砂糖和麦芽糖（用炒锅或者什么锅都可以，大口一点的水分挥发快一些
步骤11/29 点击查看大图
刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里，不要太多
步骤12/29 点击查看大图
煮沸腾后转小火融化糖，注意搅拌以防焦了
步骤13/29 点击查看大图
倒入凤梨冬瓜馅
步骤14/29 点击查看大图
小火翻炒干水分（可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟，水分挥发很快哦，也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒）
步骤15/29 点击查看大图
炒干了，发粘了就说明好了，不要太湿，晾凉然后放冰箱冷藏
步骤16/29 点击查看大图
室温软化黄油（用的无盐黄油就加一点点盐）
步骤17/29 点击查看大图
加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋，打发成羽毛状
步骤18/29 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉
步骤19/29 点击查看大图
用硅胶刮刀拌匀，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小时更好操作
步骤20/29 点击查看大图
把皮分割好
步骤21/29 点击查看大图
超级简单的包凤梨酥方法来啦！（我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮，用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦！）拿一个保鲜袋，滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄
步骤22/29 点击查看大图
放入凤梨馅
步骤23/29 点击查看大图
然后把保鲜袋一提轻松包进去了
步骤24/29 点击查看大图
完成！整形一下就可以了（无意中发现的一个方法，因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵！）
步骤25/29 点击查看大图
放进模具里面，用小勺子按压，小勺子也是温度低所以比起用手压更方便
步骤26/29 点击查看大图
尽量压到每一个角里面
步骤27/29 点击查看大图
烤箱预热175度，中层18分钟
步骤28/29 点击查看大图
出炉后稍凉的时候就可以脱模，晾凉，放入密封容器放4小时后更好吃，我放了一晚上第二天吃
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当下午茶超赞！一口凤梨酥，一口茶，舒服！

小贴士

炒馅也可以用面包机做。需要时间很长哦，需要有足够的耐心和时间！这个方子可以做15个凤梨酥，可以按比例增减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！