海参的传统发制方法

Name: 海参的传统发制方法
Ingredients: 海参 4-6只

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发好的海参用来煮粥，或者直接切片做刺身，或者再做点什么大菜都随意，每天吃半只还能有益免疫力提高，据说不管男女老少都很适宜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

海参 4-6只

、

纯净水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
海参的发制方法和过程如图
步骤2/6
取一只无油干净的大保鲜盒，一定要无油干净，油会让发制过程中的海参慢慢化掉。倒上足量纯净水，将要发制的海参放入，水量要能充分浸泡海参，盖上盖子，放入冰箱泡48小时，记得到24小时要换一次纯净水。
步骤3/6
浸泡2天后的海参，取出，用厨房剪刀剪开肚子部分，去除腹腔内的杂物、沙嘴和白色的牙，但纵向的白色部分不要以为是脏东西随便丢掉，那是海参的筋，又叫桂花肠，是非常有营养的部分。用流水冲洗干净处理好的海参。
步骤4/6
取一只无油干净的锅子，倒入纯净水，将处理好的海参放入，开中小火，盖上盖，水开后转小火继续煮30分钟，用干净的筷子穿一下海参，能感觉到能轻易扎透就煮好了，关火。
步骤5/6
将煮好的海参马上捞出，放入纯净水或者冰水中浸泡，再继续泡24-48小时，仍然是24小时换一次水，冰箱冷藏。
最后一步
煮好并泡足48小时的海参就发好了，可以随时取出食用。

小贴士

　　1、海参发制其实很简单，充分浸泡很重要，而且要发出好的口感，应该多泡少煮，煮后也不要留在热水里等它自然凉透，要尽快捞出放入冷水，否则会吃起来口感太糟烂。用凉水尤其是冰水激一下还会让海参吸收更多水分发得更完全。　　2、因为油会让发制过程中的海参融化，所以发制全程，都要注意将接触海参的容器、工具清洗干净，保证无油，最好也不要有盐、醋之类残留，不过这些比保证无油容易。当然海参发制好后，烹饪过程还是可以放油的。　　3、用纯净水发制海参，一方面是为了让海参能更充分的吸收水分发透，另一方面是纯净水水质卫生可靠。如果确信自家龙头里的水质干净，也可以无视此要求。另外一定要注意过程中按时换水。　　4、吃不完的海参可以单只用保鲜袋包好，入冰箱冷冻保存，需要吃前取出放冷藏室自然退冰后就可以随意烹饪食用了。　　5、有一种说法是清理海参腹腔时，将其中的桂花肠剪断发制，泡出的海参会更大，但朋友尝试过之后，说其实差别不大，所以这一点就无所谓了。　　6、海参发制一次不算麻烦但费的时间较长，所以也可以一次多发一些，发好后分别冷冻，随用随取就更简单方便了。　　7、干制的海参出海都是马上煮熟再干燥处理的，所以海参在发制之前就已经熟了，加上发制过程中还会再煮，所以发完后可以直接食用，即使烹饪也不要煮时间太长。

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发布于 2015-07-05

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