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酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法

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酱香茄子 // ~~ 少油更健康

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10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子一个

、

青椒一个

、

葱、姜、蒜粒(末) 适量

、

盐适量(腌渍茄子用)

、

郫县辣酱一汤匙

、

醋一汤匙

、

生抽一汤匙

、

糖半汤匙

、

淀粉半汤匙

、

料酒一汤匙

、

蚝油半汤匙(可不放)

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
茄子洗净，去皮。
步骤2/11 点击查看大图
1，茄子切斜条，切好后撒一勺匙盐 2，把加了盐的茄子搅拌均匀，腌渍20分钟 3 ，用双手将腌渍过的茄条挤出水份，备用。
步骤3/11 点击查看大图
青椒洗净，去蒂去仔，切斜条备用。
步骤4/11 点击查看大图
葱姜蒜去皮洗净，将葱姜切粒(末)，分两份(一份烹饪，一份调碗汁)，蒜拍碎，切成末。
步骤5/11 点击查看大图
将鱼香酱料：醋一汤匙、料酒一汤匙、生抽半汤匙、糖半汤匙、淀粉半汤匙，还有一份的葱姜粒(末)，调好碗汁备用。
步骤6/11 点击查看大图
起油锅，油温五成热时放入一汤匙郫县辣椒酱，一定要小火炒，不然辣椒酱会炒糊。
步骤7/11 点击查看大图
待辣酱炒出红油后，放入另一份的葱姜粒(末)。
步骤8/11 点击查看大图
待葱姜粒(末)炒出香味后，放入腌渍挤过水的茄条，炒三分钟。
步骤9/11 点击查看大图
这时依次放入青椒条和调好的鱼香酱汁，干翻炒片刻。
步骤10/11 点击查看大图
出锅前放入蒜末即可。
最后一步点击查看大图
出盘，配碗米饭，美味，开吃吧。

小贴士

腌渍茄条时已经加了盐，郫县辣酱和蚝油本身也是咸的，等再烹饪茄子时无需再加盐了，另外炒郫县辣酱时要小火，火大了辣酱里的辣椒会糊哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-06

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