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性感小裂口-天然酵母全麦欧包的做法

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性感小裂口-天然酵母全麦欧包

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这是一款用时间滋养出来的面包，自制的柠檬酵母，一边用，一边喂养，从搬家到珠海开始养，几月之间，就像呵护宠物一般，让它活力蓬勃，然后在它每天状态最佳的时候，取出一些混入面团然后在合适的温度中缓慢地发酵……淀粉经过长时间的水解，变得丰润有韧性。在将一个圆弹可爱的面团划口后放上滚烫的石板的那一瞬间，心中就生出满满的期待，心里默念着：变好吃，变好吃，变好吃…… 然后你看这浑圆的家伙，真的就胀鼓起来，内部充满的气体撑起面筋组织，让表面紧绷撕裂……它真的变好吃了，这就是食物向我们展示的魔法！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中种-高筋面粉 125g

、

中种-水 100g

、

中种-天然酵母 25g

、

主面团-全麦粉 75g

、

主面团-高筋面粉 40g

、

主面团-小麦胚芽 10g

、

主面团-盐 4g

、

主面团-天然酵母 50g

、

主面团-水 60g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.柠檬酵母的做法: http://www.douguo.com/cookbook/964783.html
步骤2/6 点击查看大图
将发酵好的中种和主面团材料全部混合在一起,揉至面团很好地扩展
步骤3/6 点击查看大图
放进容器中密封发酵,在35度左右的环境中发酵1小时左右至面团两倍大.
步骤4/6 点击查看大图
发酵好的面团用手轻拍排气,整成圆形,捏紧收口,藤篮内部筛上干粉,面团收口朝上放置,盖上保鲜膜和湿布继续发酵50分钟左右,我用的石板烤,需要在面包入炉前1小时左右预热放入石板的烤箱:温度调至最高温,让石板热透.
步骤5/6 点击查看大图
面团发酵好后,倒扣在油纸上,用双面刀片割十字口,连油纸一同送入烤箱的石板上
最后一步点击查看大图
将烤箱温度调整到220度,烤35分钟左右

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-09

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