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冬蓉馅/冬瓜蓉馅（月饼馅）

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曦瑜

我们地道老广台山人的月饼以冬蓉驰名，选用主材是本地特产的青皮冬瓜，优质新鲜，应季收获，做出来的成品色泽剔透，口感爽脆。 不知不觉做了5年冬蓉馅，今年更新一下改良的做法。 1:食材里的糖可以根据自己的口味调节，之前的版本是有加黄糖的，这个白砂糖也可以换成黄糖或者红糖。油可以全部用玉米油，换少量黄油也可以增香。 2: 食材份量根据自己的比例加减即可。我这个方子是20斤的原瓜，去掉皮和馕剩下14斤瓜肉，焯水压干水份后剩余瓜丝约1830g（不到4斤） 3:全程小火，一定要小火，而且一定要用不粘锅。全程炒制时间约2小时。 4: 成品约1250g（2.5斤）
食材清单 加入采购清单
1小时以上
冬瓜（青冬） 20斤
、
白糖 400g
、
麦芽糖 220g
、
玉米油 50g
、
黄油 30g
、
玉米淀粉 18g
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-10 · 广东

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