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冬蓉馅/冬瓜蓉馅（月饼馅）的做法

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冬蓉馅/冬瓜蓉馅（月饼馅）

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我们地道老广台山人的月饼以冬蓉驰名，选用主材是本地特产的青皮冬瓜，优质新鲜，应季收获，做出来的成品色泽剔透，口感爽脆。不知不觉做了5年冬蓉馅，今年更新一下改良的做法。 1:食材里的糖可以根据自己的口味调节，之前的版本是有加黄糖的，这个白砂糖也可以换成黄糖或者红糖。油可以全部用玉米油，换少量黄油也可以增香。 2: 食材份量根据自己的比例加减即可。我这个方子是20斤的原瓜，去掉皮和馕剩下14斤瓜肉，焯水压干水份后剩余瓜丝约1830g（不到4斤） 3:全程小火，一定要小火，而且一定要用不粘锅。全程炒制时间约2小时。 4: 成品约1250g（2.5斤）

食材清单加入采购清单

1小时以上

冬瓜（青冬） 20斤

、

白糖 400g

、

麦芽糖 220g

、

玉米油 50g

、

黄油 30g

、

玉米淀粉 18g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
20斤的新鲜青皮冬瓜。台山本地特产蔬果之一。
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削去外皮和瓜馕
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用刨子擦成丝。
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烧开一锅水，焯水5-8分钟，瓜丝变半透捞起。
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过冷水
步骤6/16 点击查看大图
用纱布袋装起来，压干多余的水份，压得越干，炒制是会省一些时间。
步骤7/16 点击查看大图
压干水份的瓜丝。
步骤8/16 点击查看大图
炒制的材料如图
步骤9/16 点击查看大图
不粘锅，超热瓜丝，倒入白砂糖
步骤10/16 点击查看大图
不断翻炒，等水份蒸发一部分，白糖也融化完以后，倒入麦芽糖，继续小火不断翻炒。
步骤11/16 点击查看大图
炒到有点成团，倒入玉米油，继续小火炒制。
步骤12/16 点击查看大图
等玉米油吸收到瓜丝里后，加入黄油继续翻炒。如果是全部玉米油，就分2次加入即可。
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一个小时的状态。
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炒到抱团粘连在一起后，用10g左右的清水化开淀粉，倒入，继续翻炒至完全融合在一起。
步骤15/16 点击查看大图
2个小时的成品状态。
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-10 · 广东

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