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红烧丸子的做法

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红烧丸子

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作为一个由肉食动物组成的家庭，当然是无肉不欢。然而吃多了油腻不说，还无益健康。所以我开始对做肉馅情有独钟。可以加些蔬菜进去，让不爱吃菜的小朋友不皱眉头的多吃些菜，吃的人和做的人都开心

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30–60分钟 | 配菜(中级)

肉馅一斤

、

鹌鹑蛋半斤

、

小油菜半斤

、

藕半斤

、

鸡蛋一个

、

冰糖一两

、

葱姜适量

、

炖肉料适量

、

生抽，盐，砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
原料合照。缺主角和调味料。
步骤2/7 点击查看大图
肉馅是我自己剁的，嫌麻烦的同学可以买绞好的，藕刨皮切碎末，加一个全蛋和葱姜水，少量盐，砂糖，搅打上劲
步骤3/7 点击查看大图
搅好的肉馅团成大小随自己意的丸子下油锅炸至定型。上个步骤里我用了葱姜水而不是葱姜末是因为葱花一炸就黑了，影响品相和口感。忘了说，葱姜水里还放了花椒。炸丸子一定要有耐心，定了型才能碰，否则就成肉末儿了。鹌鹑蛋煮熟剥好待用。
步骤4/7
冰糖炒糖色。这个步骤我没拍是因为炒糖色在时间上差之毫厘，味道和颜色上会谬之千里。糖炒成棕红色起大泡泡就马上关火。否则色重而味苦。
步骤5/7 点击查看大图
丸子和鹌鹑蛋放入糖色中翻炒，炒匀后加几消老抽，一定少加，糖色已经够红了，加多就黑了。加炖肉料和刚泡过水的葱姜（为了不浪费）盐刚在肉馅儿里加过了，这个步骤依个人口味，可加可不加。添热水没过丸子煮开。
步骤6/7 点击查看大图
入高压锅中火压20分钟。
最后一步点击查看大图
小油菜烫熟摆盘，炖好的丸子和鹌鹑蛋拣出调味料放在上面，剩下的汤汁勾个薄芡淋在菜上。搞定上桌！肉馅儿和藕的味道很好的融合在一起，软糯而香气浓郁，鹌鹑蛋吸收了肉味，是卤蛋的味道。不爱小油菜的女儿因为颜色漂亮吃了好几根呢，让做菜的妈妈很得意呦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-12

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