也是醉了-朗姆葡萄冰淇淋

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上次做这款冰淇淋的时候是哪个夏天？那时候还没有冰淇淋机，在放葡萄干的时候，安一在身边晃来晃去，嘴里不停地嘟囔：“朗姆酒不要吸得那么干嘛，多浪费呢，我喜欢酒味冰淇淋呢。”“多放点葡萄干吧，你罐子里还有那么多，再多放一点吧。”所以那个夏日树缝透进的忽明忽暗的阳光记得格外清楚，刚始的蝉鸣也在绿色的网状纱窗外辣噪着。安一就像《未闻花名》里的面玛，长头发扫着我的胳膊，不停地绕着，说着……我只说：“一，你很烦……” 而前几天我做着冰淇淋的时候，台风侵袭，雨水直下，在院子的泥土里留下坑印，汇聚在记忆里，宛如一注泪水，而安一，就像面玛一样，留在了空气中，所以，这次做这个冰淇淋的时候，我看着雨，把葡萄干一直加一直加……加到190g，是有点“丧心病狂”的量了，以至于后来酒精和果肉太多影响凝固和挖球成型。最终入口，只有三个字：也是醉了。口感是丰盈的，层次是分明的，只是吃了以后一定不能开车…… 或许，你做这一款的时候，就用我下面给出的正常配方吧，别学我，该忘的事情，要忘掉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

淡奶油 200g

、

奶油芝士 40g

、

白砂糖 25g×2

、

蛋黄 3个

、

盐一丁点

、

朗姆酒渍葡萄干 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前一天把冰淇淋机（我用的是乐宝牌某宝有售哈）的冰冻胆放入冰箱冷冻，将冰箱调到7档最冷档，冻至摇晃听不到水声。
步骤2/11 点击查看大图
提前一天用朗姆酒泡葡萄干，我是经常用所以一次泡了很多，抱歉没有葡萄干的具体量给到大家。80g是已经泡好的稍稍吸干表面水分的酒渍葡萄干的正常用量。实际这个照片里做这一次我丧心病狂地用了190g酒渍葡萄干，实际是葡萄和酒的量都太大影响冷冻和挖球效果，建议大家不要模仿，哈哈哈哈。
步骤3/11 点击查看大图
蛋黄加一小丁点盐，倒入25g砂糖打发至发白粘稠状
步骤4/11 点击查看大图
朗姆葡萄干剪碎吸干
步骤5/11 点击查看大图
淡奶油（我这冰箱温度太低，都凝固了）加25g糖煮至刚沸离火
步骤6/11 点击查看大图
室温软化的奶油奶酪搅打均匀
步骤7/11 点击查看大图
将煮沸的淡奶油慢慢地倒入蛋黄糊中并不断搅拌均匀，然后加入奶油奶酪搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
将制作好的蛋奶油糊加热至刚刚开始变得粘稠后马上离火放入凉水盆中冷却
步骤9/11 点击查看大图
加入朗姆葡萄干搅拌均匀
步骤10/11 点击查看大图
将做好的冰淇淋糊倒入冰淇淋机，搅拌15-20分钟左右
最后一步点击查看大图
将搅拌好的冰淇淋糊倒入保鲜盒冷冻24小时后可以挖球食用