酸豆角炒肉末---自制酸豆角泡法

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好吃的东西总是需要等待，上次拍好了泡好的图之后啊好多亲就一直问我酸豆角什么时候好啊。。。这次的豆角都是自个儿地里摘得，纯天然哦，不过啊这种惬意小田园生活时间不久了。。。还是准备回去发展，你们都不知道我是华丽丽的外表下已经当了好久的村姑啦，以前一直在外边，朋友都在外面，回来一个朋友都没有。。每天都是两点一线，家里，店里，说了你们也不相信吧。。。还好每天折腾美食，然后群里也是陪着我的人这么多，我也不感觉得寂寞。。。但是貌似还是得现实中多点和朋友交流比较好，不然就感觉像七老八十的日子了。。。

食材清单加入采购清单

豆角 500g

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大蒜 4g

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花椒 30粒儿

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白酒少许

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冰糖少许

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肉 100g

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豆瓣酱一勺

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白糖四分之一勺

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生抽 2ml

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胡椒粉少许

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生粉少许

、

大蒜生姜末 5g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
回到家里蔬菜方面根本就不用去外面买，老爸还说要多种一点，后来还好肖姐【老娘】了解我说什么我是每顿都要吃不一样的菜，种些就可以，果不其然，家里豆角每顿吃还是吃不完，所以准备自己拿来泡酸豆角，总觉得外面的卖的泡得时间太久，脆感没了，吃了来不得劲儿。。。
步骤2/29 点击查看大图
一定要选择嫩的豆角，不然啊就不够嫩脆，我今天特意自个儿去地里挑选的，特别菜市场卖的那种豆豆都有了空心的千万别买。。
步骤3/29 点击查看大图
豆角去掉两头，然后检查一下有木有虫，我们是自己种植的，所以啊会有虫。。。腌制的容器最好是专门腌制泡菜的瓦罐之类的，我没有回乡下房子，就选用了一个玻璃罐儿，要记住的是:容器一定要清洗干净，不能有水有油，否则腌制的东西容易坏。。。
步骤4/29 点击查看大图
准备材料
步骤5/29 点击查看大图
冰糖，很多人都会奇怪为什么会放冰糖，一是可以加快发酵的时间，二是脆感会更好，这是肖姐说的。。。
步骤6/29 点击查看大图
取一个无油的锅，水适量，盐【如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微少一点就可以，反之喜欢偏咸口味的多放】再放入花椒水烧开之后放凉备用。。
步骤7/29 点击查看大图
豆角，蒜头，冰糖放入瓶内，倒入花椒水，水必须没过菜，【个人认为不切比切过泡起来口感更好。。。前几天还有人说什么你这种泡法过时了，切，只要做出来好吃，传统的做法没有什么不好啊】
步骤8/29 点击查看大图
最后加少量白酒，【加白酒的原因是可以避免泡沫的出现，】
步骤9/29 点击查看大图
然后盖上盖子密封就可以啦。。
步骤10/29 点击查看大图
现在天气热，发酵时间很快，反正我去年腌制的一直还有，不等着吃，大概泡了两个星期左右。。。你们可以观察一下，颜色变了就可以吃啦
步骤11/29 点击查看大图
怎么样，这就是泡好后的样子，是不是还没有开炒就已经流口水了呀。。。
步骤12/29 点击查看大图
瘦肉切成沫状，这也不是一个省力气的活儿，大小要切得均匀，不然炒起来难看。。
步骤13/29 点击查看大图
加入少许生抽，淀粉，胡椒粉，油，用手抓匀，腌制十分钟左右
步骤14/29 点击查看大图
酸豆角切成均匀的小段，可能有的人喜欢切成细细的沫炒起来，我喜欢大一点吃起来有嚼劲儿，脆脆的，，哈哈
步骤15/29 点击查看大图
大蒜生姜切沫备用
步骤16/29 点击查看大图
青辣椒切断，这个可以不放，我是为了好看点缀下。。。
步骤17/29 点击查看大图
锅内上油，放入腌制好的肉末快速滑散，一定要炒散。。。
步骤18/29 点击查看大图
然后捞出备用
步骤19/29 点击查看大图
另起锅上油，放入大蒜生姜辣椒段爆香。。
步骤20/29 点击查看大图
再倒入切好的酸豆角，放入少许豆瓣酱，翻炒至出味儿。。
步骤21/29 点击查看大图
再放入切好的肉沫，翻炒均匀
步骤22/29 点击查看大图
调入适量的生抽
步骤23/29 点击查看大图
少许胡椒粉，和白糖调味儿。。。
步骤24/29 点击查看大图
最后放入青椒
步骤25/29 点击查看大图
很多人肯定又要问怎么不放盐啊，你可以自己尝一下，我放了豆瓣酱有咸度所以不需要放，刚刚好。。。
步骤26/29 点击查看大图
我滴个肖姐真神奇，我在炒菜，让她帮我煮下饭，然后结果就是米在锅里，然后忘记按操作键了
步骤27/29 点击查看大图
你们能想象我当时的心情吗，看着这垂涎欲滴的豆角儿却没有米饭来配。。。
步骤28/29 点击查看大图
好吧拍完照坐等了半个小时米饭才好，然后迫不及待的盛了一碗米饭
最后一步点击查看大图
开动，本来平时食欲不好的我居然吃了一碗多的饭，就这个图居然被别人发现我是用左手吃饭的。。