裸的才健康之水果裸蛋糕(附六寸戚风详细步骤)
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步骤1/9
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先制作蛋糕坯,六寸戚风做法。
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步骤2/9
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蛋白蛋黄分离干净,蛋白液要放在无水无油的容器里才能打发,也是戚风成功关键。
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步骤3/9
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牛奶加油加20g白砂糖搅拌至糖溶解,筛入低粉,搅拌均匀,逐个加入蛋黄搅匀,根据嗜好可加少量可可粉或绿茶粉。
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步骤4/9
打发蛋白。先滴两滴白醋,电动打蛋器低速打到蛋白出现鱼眼泡(大泡泡)加入10g糖,继续低速打至出现细腻一点的泡加入10g糖,继续打到有明显纹路提起打蛋器出现弯弯的角,加入10g糖,打至湿性发泡状态(提起打蛋器直立尖角,倒置容器蛋白不流动,直立一只木筷不倒)。图呢?丢了
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步骤5/9
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烤箱预热170度5分钟。取三分之一蛋白加入蛋黄混合物,上下切拌,不要大力搅拌否则会消泡。均匀后再将混合物倒入剩余蛋白中,轻轻上下切拌或者z字形轻拌均匀。倒入六寸活底模具,并轻轻震动出大气泡。170度35分钟。取出30-50cm高度倒扣摔下,至放凉脱模。切三层。
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步骤6/9
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等待蛋糕坯子过程可以准备水果,黄桃罐头我最爱特别适合做夹层的水果,一定控干水分。水果切出形状沥干水分。
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步骤7/9
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奶油一定冷藏24小时以上。打发时加入20g糖,夏天的话下面放一个装冰水的盆子,隔水。打发到图中的状态,有阻力、明显纹路
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步骤8/9
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装饰,一层坯子上抹奶油加黄桃碎再抹奶油加一层坯子,同法至三层都组装好。最上面一层根据嗜好装饰,可在水果上洒一点糖粉或奶粉
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最后一步
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再晒
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发布于 2015-07-16
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