豆瓣酱的处理
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郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，宫保菜，回锅肉，鱼香菜，只要是炒红油的时候就一定少不了它，可是瓶装豆瓣酱里大瓣的蚕豆瓣，辣椒皮，辣椒籽会让菜里多了很多口感不愉快的颗粒。每每在川菜馆吃饭时，花花都要把盘子里粘在菜上的辣椒皮和辣椒籽先拨掉，所以在家用到豆瓣酱时，就一定会事先搅碎。
食材清单
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10分钟左右
| 切墩(初级)
郫县豆瓣酱
一瓶
烹饪步骤
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步骤1/4
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红油豆瓣酱一瓶，干净干燥的玻璃瓶一个，因为花花对塑料容器装酱料有障碍，所以会换成玻璃瓶。
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步骤2/4
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豆瓣酱分次搅拌成泥状。
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步骤3/4
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搅拌过后的样子，这样炒菜时放入，吃不到一点颗粒感异物了。
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最后一步
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装瓶，放入冰箱冷藏，用时取，不用临时刀剁弄脏砧板，很方便。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-18
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