老婆饼新手也ok

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突然想吃老婆饼馋的不行心血来潮自己动手了哈哈因为心急开始忘记拍照了哈哈大家不要嫌弃啊，我会把方子和这次经验详细的写给大家～这个方子真心好吃，是16块的量哟，不多不多～啰嗦一句，烘焙中量勺是必不可少的，很常用，一般都是一套四个，1大勺=15ml，1小勺=5ml，1/2小勺=2.5ml，1/4小勺=1.25ml。注意：因为材料密度不一样，所以方子说的g和ml不能等量转换，方子中说2小勺就是2小勺就是10ml不要用秤直接称10g哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

一、糯米陷

、

糯米粉（北方称江米粉） 70g

、

细砂糖 70g

、

水 110g

、

熟白芝麻 30g

、

猪油 35g

、

二、水油皮

、

中筋面粉（即家里的普通面粉） 100g

、

细砂糖 15g

、

水 45g

、

全蛋液 2小勺（10m l）

、

猪油 50g

、

三、油酥

、

中筋面粉 80g

、

猪油 50g

、

四、表面装饰全蛋液适量生白芝麻适量

、

烤焙：中层，上下火，200℃,15分钟

、

份量： 16块

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.首先制作糯米陷。水,细砂糖，猪油一起倒入锅里(我用的奶锅，也可以用不粘炒锅)2.大火煮开至沸腾，然后转小火。3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅拌使糯米分和水完全混合，待成为粘稠的陷状。关火。（可以多炒一会儿使其变得特别粘稠）4.加入白芝麻搅拌均匀。
步骤2/22 点击查看大图
5.(忍不住直接尝了一小口，香香甜甜的，就是有点儿稀了应该再稠点)。炒好的陷平铺在盘子里，放冰箱冷藏1小时，直到陷不粘手。6.冷藏好的陷平均分成16块备用。
步骤3/22 点击查看大图
7.接着制作水油皮。把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合翻拌均匀，拿出放案板上揉成光滑柔软的面团。
步骤4/22 点击查看大图
8.一定要揉成柔软的面团，不能太干。
步骤5/22 点击查看大图
9.将面团分成16份，分别柔成球，静置松弛半小时（为防止表面变干，需要盖上保鲜膜或湿布。）
步骤6/22 点击查看大图
10.接下来制作油酥。把面粉、猪油混合并不断翻拌，直到成为面团。
步骤7/22 点击查看大图
11.揉好的油酥同样分成16份。
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12.取一块静置好的水油皮面团，按扁为圆形。
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13.将油酥面团放中间，包起来，收口朝下。
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14.包好的样子。
步骤11/22 点击查看大图
15.包好的面团擀成长椭圆形。
步骤12/22 点击查看大图
16.擀开后从上向下卷起来。
步骤13/22 点击查看大图
17.旋转90度，再次擀开呈长椭圆形，这次比第一次更长。
步骤14/22 点击查看大图
18.再次从上向下卷起来。
步骤15/22 点击查看大图
19.全部弄好，静置松弛15分钟，记得盖上保鲜膜或湿布。
步骤16/22 点击查看大图
20.取一块静置松弛好的面团，擀呈圆形(尽量中间厚周围薄)。将一块糯米陷放在面团中央，包起来。我的陷稀了所以没分份。
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21.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，放在烤盘上。
步骤18/22 点击查看大图
22.在面团表面刷一层全蛋液，撒一些白芝麻。想要颜色深就刷两遍，太多的话也不好看。
步骤19/22 点击查看大图
23.然后用刀在面皮表面划三道口子，要划穿。静置15分钟后，放入预热好200℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
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好香～～
步骤21/22 点击查看大图
酥死我了好好吃～～
最后一步点击查看大图
成品～～

小贴士

关于材料： 1.糯米粉，北方称江米粉，超市可以采购的到，我们这边散装3.9一斤。咱们方子里只需要70g。 2.中式酥皮点心多用猪油，（即猪肥肉耗的油）起酥效果好，香气浓郁。若没有猪油，也可用黄油代替，但是起酥效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。 3.中筋面粉即家用普通面粉，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 4.最后一道工序，在饼皮上划口子并不仅仅为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时内部热气能够释放出去，否则烤的时候陷容易爆出来哦

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发布于 2015-07-18

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