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香兰世家--滇式月饼（云腿月饼）提前预热中秋的做法

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香兰世家--滇式月饼（云腿月饼）提前预热中秋

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食材清单加入采购清单

月饼专用粉 250克

、

糖粉 25克

、

蜂蜜 15克

、

猪油 100克

、

小苏打 2克

、

水 65克

、

特级云腿馅 450克

烹饪步骤

步骤1/3
把云腿馅均分为25克个，搓成球形，放入冰箱冷冻至定型后方可使用
步骤2/3 点击查看大图
1、糖粉和蜂蜜混合，在案板上搓匀；2、把猪油加入混合好的糖粉团再次混合匀；3、加入一半量的月饼粉和小苏打，慢慢加水，最后加入余下的面粉搓成面团，静置一会；
最后一步点击查看大图
4、把静置后的面团均分为25克/个，如同包汤圆一样，包成饼，收口一定要收紧，否则容易爆口，略按一下，呈扁平状。5、烤盘垫2层油纸（或锡纸，锡纸亚光面向上哦）烤制这个月饼时，需要下火温度低些。烤制：上火180度.下火160度,中层,25-30分钟左右。

小贴士

1、滇式月饼原配方中用到了臭粉，但是现在食品行业中，臭粉已经停止使用故用泡打粉代替，效果略有差别；如果有些朋友想吃硬皮的，不需要膨松感的，不放泡打粉也行的。 2、在烤制的时候，让下火温度降低的办法还可以在烤箱底层放一个装了少量水的烤盘。下火温度如果高了，云腿很容易烤糊。

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发布于 2015-07-21

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