早餐好选择——蔓越莓发糕

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这个方子从@亦梦亦乐Angel 那里学来，分享早餐，分享做法，是我们这些热爱生活，每天都给家人准备丰盛早餐的妈咪们最开心的事情之一。发糕相比蛋糕而言，我认为更适合中国胃，不加黄油和太多糖，就会使其热量明显低很多。而且还有重要的一点，就是发糕的制作更为简易，所需材料也更容易准备，因此今天早晨在微信朋友圈发了以后，才能收到近100条求方子的留言吧。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

普通中筋面粉 160g

、

温水 120+10g

、

酵母 3g

、

红糖 30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好120g温水，一半温水用来溶化酵母，一半温水用来溶化红糖
步骤2/8 点击查看大图
准备好一个合适的容器，将160g面粉筛入，没有粉筛的可以不筛，早晨制作时间紧张也可以不筛，对口感影响不大。随后将红糖水和酵母水依次加入，以筷子或者橡皮刮刀搅匀，再加入一半的蔓越莓干，再次搅匀
步骤3/8 点击查看大图
搅拌好的面糊以不流动的糊状为宜。可以用刮刀辅助将面糊摊平。另外如果觉得用一个容器会使容器周边满是面糊，也可以将面糊置于另外一个新容器。不过这样会造成材料的小小浪费。
步骤4/8 点击查看大图
盖上保鲜膜，置于温暖处发酵，现在这个季节，北京是30摄氏度左右，发酵1个小时完全可以达到你需要的效果（图中可以看到由半个烤盘发酵到一个烤盘的高度）
步骤5/8 点击查看大图
取下保鲜膜，将剩余的蔓越莓撒到面糊表面。将烤盘放到笼屉上，上汽后再蒸15分钟，全程约20分钟
步骤6/8 点击查看大图
蒸好后取出，以刮刀将四边都轻刮一下即可顺利脱模，趁热脱模。切好后略凉食用。因为这是酵母发酵食品，如果太热食用，会对人的胃造成轻微刺激。面包的道理也是如此，不建议吃刚出炉的面包，最好放置到常温状态再食用为宜。
步骤7/8 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1 花树制作这款发糕时是在早上，中间需要一个钟头的发酵时间，所以等面糊发酵的时候我又去睡了一个回笼觉，也因为这点，最后来不及好好拍图，图渣了一些，大家凑合看。以后拍了好的再替换。 2 如果不想早上制作，还可以头天晚上按照这个步骤做好，直接放凉后放入冰箱冷藏，第二天早上再蒸10分钟回温，这样更适合上班族一些。不过一定要使用密封容器，以免水分蒸发，影响口感。 3 我实际上用了120g+10g温水。这是因为不同面粉的吸水性不同，所以方子不要照单全收，而是根据面糊的实际情况灵活掌握。以面糊呈现浓稠不流动的状态为宜。面食的制作和个人经验有很大的关系，多尝试几次就能掌握更好的搭配比例了。 4 方子里的温水可以换成温热的牛奶，那样蒸出来应该有一股奶香味。建议小伙伴可以直接将温水换成温热的牛奶试试。 5 我用的是老方糖，块儿比较大，不好溶化，其实在超市购买的普通红糖就可以。当然换成木糖醇、白砂糖等也都完全OK。 6 方子中的蔓越莓干也可以以其他果干替代，比如蓝莓干、葡萄干、红提干、无花果干。不必拘泥于一种食材。根据家里的原料制作即可。而且果干的量略增一些略减一些对口感的影响也不会太大。

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发布于 2015-07-22

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