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家常青头菌的做法

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家常青头菌

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青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。它生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。青头菌做法也非常多样。炒，烤，炸，煮都可以。今天介绍最家常的做法，几乎每家每户都爱这样烹饪青头菌。

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切墩(初级)

青头菌约800g

、

青椒 2个

、

红椒半个

、

芹菜 1棵

、

大蒜 1把

、

油、盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜青头菌，小刀去除根部泥土，放盐水里适当泡一下，用瓜叶洗第一水，细毛牙刷洗第二水，第三水。
步骤2/8 点击查看大图
把大的青头菌掰小或切小，小的保留，放筲箕里滤水。
步骤3/8 点击查看大图
菌滤水的过程中剥大蒜，芹菜洗净切段，青红椒洗净去籽切小块。
步骤4/8 点击查看大图
锅里放油，适当多一点。家里有猪油放一半猪油最好，不仅香，还有解毒之功效。家里没有猪油了，我放的是炸青头菌的油，很香滴^_^
步骤5/8 点击查看大图
青头菌和大蒜一起下锅。
步骤6/8 点击查看大图
炒到这个程度（约九成熟）放芹菜，青红椒。
步骤7/8 点击查看大图
继续翻炒，芹菜熟了，放适量盐即可起锅。
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盛盘，这一锅有两盘。

小贴士

此种炒法适用于大部分野生菌的吃法，比如黄牛干，见手青等菌，芹菜可以省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-23

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