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零失败戚风蛋糕纸杯戚风不开裂不回缩的做法

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零失败戚风蛋糕纸杯戚风不开裂不回缩

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菜谱来自豆果里的,试过很多失败十几次,这个成功率超好,温度有调低,因为我的是12L的小烤箱

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

糖粉 30g

、

色拉油或者黄油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 85g

、

白砂糖 55g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料，将蛋黄蛋白分离,将蛋黄打散，不要打发
步骤2/9 点击查看大图
将打散好的蛋黄加入30克糖粉，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入低筋粉，这个是混合好面糊的状态。
步骤3/9 点击查看大图
打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，分三次加入砂糖共55克，将蛋白打发到硬性发泡状态
步骤4/9 点击查看大图
将蛋白1/3加入蛋黄糊，搅拌均匀，不要打圈，可以画十字，或者从下向上搅拌。搅拌好后再将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，再次搅拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，搅拌好蛋糕糊，倒入磨具。
步骤5/9 点击查看大图
纸杯的倒8分满,也需要震一下,震到平整
步骤6/9
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。中下层。烤完后马上拿出，40厘米高处摔下,防止回缩倒扣凉着。完全凉透后即可食用。
步骤7/9
小烤箱120-130℃,45分钟,纸杯就125℃,30分钟,上色210度,颜色上了就可以,这样的纸杯有点湿,个人喜欢这样的口感,喜欢干的自己调高就可以了
步骤8/9 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-24

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