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本帮酱牛肉的做法

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本帮酱牛肉

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朋友送了两条上好的牛健子肉，肉里面夹QQ的牛筋，最好就是红烧或者做成酱牛肉切片吃了！说干就干！

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛健子肉 1000g

、

八角 2个

、

桂皮 1片

、

香叶 3片

、

干辣椒 1—2个

、

老抽 40ml

、

生抽 40ml

、

盐 4g

、

糖 25g

、

料酒 10ml

、

生姜 2片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉洗干净，一切二，冷水煮。
步骤2/7 点击查看大图
水开了，沸腾个一分钟，关火，洗干净浮沫。
步骤3/7 点击查看大图
洗干净的牛肉加足够的冷水，水开，放入所有的配料，大火煮开，中火继续煮半小时。
步骤4/7 点击查看大图
半小时后，改小火继续炖一个半小时，期间要注意翻动一下牛肉。时间差不多了，用筷子插一下，很轻松插进去说明牛肉已经煮到位了。如果汤汁比较多，就大火稍微收下汁。这时候人不要离开，看着锅，别糊了。图中就是差不多收完汁了。
步骤5/7 点击查看大图
收完汁，取出牛肉冷却。
步骤6/7 点击查看大图
剩余的汁大概有半碗，牛肉切片后可以浇汁。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

牛肉汆水后，可以用牙签扎一些小洞，方便煮的时候入味。汆水的目的就是要去掉牛肉的血沫！喜欢牛肉汤的收汁的时候多留一点，拌面特别好吃。上海本帮菜就是讲究浓油赤酱，我这个酱油的量已经是减少一些的了。换成我妈妈做，肯定还要多加一点！干辣椒整个放进去，不要切开，只是为了去腥味用，否则就辣了，当然喜欢辣的就多加一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-26

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