6寸戚风蛋糕成功秘诀

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我也是从失败者中爬出来的成功人士，戚风蛋糕做了不下十几次，从最初的面饼子到半生不熟到只发一点到现在的完美戚风，每次失败了我都会研究到底是哪里出了问题越是做不好就越想做。一次次的失败经验累计得到了以下几个要点，和大家一起分享，不要再让戚风蛋糕变成气疯蛋糕了

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低级面粉 50g

、

糖 55g

、

牛奶 20ml

、

植物油 20ml

、

泡打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所有用到的材料准备好，不要用到哪样再去找。费时费力
步骤2/17 点击查看大图
蛋清和蛋黄分开各放在两个碗里，蛋黄放上15g糖搅拌均匀
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再倒上油，搅拌均匀，一定要搅拌均匀在放牛奶，这是倒入油牛奶搅拌均匀的样子
步骤4/17 点击查看大图
把面粉过筛进蛋黄糊里搅拌均匀无颗粒
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蛋黄糊弄好放一边，开始打蛋白，蛋白一档打出鱼眼泡，把剩下的白糖分三次放入
步骤6/17 点击查看大图
三档把蛋白打到细腻的小泡时第二次放糖
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蛋白打发到出现纹路时放入剩下的的糖，这会可以换做高速搅打
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最后换低速搅打直至成功，这是已经打好的蛋白
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取三分之一放到蛋黄糊里上下搅拌切刀搅拌，（不要旋转搅拌，容易消泡）搅拌均匀无颗粒
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搅拌好之后把蛋黄糊全部倒在剩下的蛋清里，还是上下搅拌，切刀搅拌均匀
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搅拌均匀的蛋糕糊
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倒入6寸模具，双手抬起来再桌子上使劲震几下，震出里面的气泡
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入烤箱，我的烤箱是360℃全透明的，我用的150℃烤60分钟，而实际是45分钟，到时间我又转到30考了十几分钟
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大约十分钟左右的样子，蛋糕已经涨了好多
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趁这个时间赶紧吧用具刷出来，干了就不好刷了
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我是开始的150℃烤了60分钟又170℃烤了20分钟，出锅前我用筷子插了一下看看底部有没有熟，倒扣，晾凉，脱膜
最后一步点击查看大图
不回缩，不收腰，完美戚风蛋糕

小贴士

要点一蛋白打发:这一步很重要，有的人打不够时间，有的人打过都不会让蛋糕成功，打不够时间的蛋白提起打蛋器蛋白会缓缓落下，打过了的蛋白会变成棉絮状态。如果不会看蛋白打发够不够，有两个方法，第一拿跟筷子插在中间，筷子竖直不动，第二把盆倒过来朝下，蛋白纹丝不动。这样的蛋白就成功了。第二要点，就是做多大的戚风蛋糕都要有一个配方，最好用称称好，不要自己随便大约弄，这样的比例蛋糕不会成功，所以说有一个称是很关键。第三要点，蛋白跟蛋黄糊搅拌的时间要短快，不要搅拌了中间有事停留一会，这样容易消泡不发，搅拌的越均匀烤出来的蛋糕越细腻。第四要点也很重要就是时间跟温度，很多人在这个时间跟温度上难住了，烤箱上的时间跟我们现实的时间是有差别的，一般烤箱上的时间都比现实时间快了10到15分钟，所以弄清这一点很重要，我的烤箱调到时间60，实际时间是45，差15分钟成败就在此。所以好好研究研究自己的烤箱时间，温度掌握不好的话，蛋糕容易开裂，而且上面熟了底下还是湿的，不要心急，一定要低温开始让蛋糕从底部慢慢往上爬，这样的蛋糕不会开裂，烤箱不同温度不同，一般再120℃到150℃中间选一个适合你们烤箱低温的温度，记住，温度低烤的时间就要延长。待蛋糕爬到最高的时候表皮开始上色的时候，把温度调到180℃到170℃之间再考20分钟左右，每一个做戚风蛋糕的人都会变成成功者子

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发布于 2015-07-31

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