奥利奥奶油霜Cupcake

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第一次尝试Cupcake就成功了，很多朋友的戚风纸杯蛋糕之所以开裂或上色，糊底，是对自己烤箱的了解还不够，使用这个方子来制作时，烤箱示数比实际温度高的朋友用次方来烤，像使用长帝等较好烤箱的可以加温至150-180度。淡奶油打发夏天注意保持低温，否则或很快化掉不能再打发。祝制作成功

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 40g

、

蛋黄 2个

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蛋白 2个

、

牛奶 26g

、

植物油 20g

、

淡奶油 200g

、

泡打粉 5g

、

细砂糖（蛋黄用） 10g

、

细砂糖（蛋白用） 24g

、

细砂糖（淡奶油用） 3.5～4茶勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料大集合～
步骤2/18 点击查看大图
将蛋黄放入不锈钢打蛋盆，分三次加糖，开中速打至体积膨胀，颜色变淡。然后分三次加入植物油低速打发均匀即可。一次倒入就用高速打时间长一点。最后加入牛奶，低速打均匀即可。
步骤3/18 点击查看大图
低筋面粉加入泡打粉，拌均匀后筛如蛋黄。
步骤4/18 点击查看大图
低筋面粉，泡打粉，打发蛋黄混合物采用上下翻拌或十字画花的手法拌匀，切忌画圈搅，以免蛋黄消泡。
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清理好打蛋头，不留任何蛋黄糊，水，或油。打蛋盆干净无水无油无蛋黄，最好使用不锈钢盆或玻璃碗，切记不要使用塑料碗。第一次，中速打至粗泡，加入三分之一细砂糖。第二次，中速打至细腻，加入三分之一细砂糖。第三次，假如剩下的细砂糖，高速打至湿性发泡，提起打蛋头有直立的尖角，倒扣盆不易倒出即可。
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这个方子可以烤大约四个纸杯蛋糕，根据想烤的个数，按数字比例改动材料多少即可。蛋白分三次倒入蛋黄糊，采用上下翻拌手法，搅拌均匀。混合物倒入裱花袋，挤入纸杯。在工作台上上下颠磕震出大气泡，吹掉表面小气泡。放入烤箱，下层，下火130-180度（根据情况定，一般烤箱为150度），烤20～30分钟（一般为30分钟），可以观察蛋糕表面情况赖决定时间，以免表面开裂，或底部焦糊。
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用筷子戳进一只蛋糕没有湿面糊粘在筷子上就说明烤好了。
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出炉遇冷会塌陷，裱花会挡住蛋糕，不影响外观，口感或很软。喜欢膨胀的朋友可以减少材料里的湿性材料，但是口感会相对硬一点。
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迷你奥利奥用面包刀刮去内陷，大约需要十对饼干左右，根据个人口味来定。
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饼干放入保鲜袋，用擀面杖或其他工具碾碎。
步骤11/18 点击查看大图
家里有捣蒜用具的朋友可以垫一层保鲜膜来捣。
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奥利奥捣得很细的样子。切记不可以有大颗粒，否则裱花头如果太小会非常影响裱花！再拿出来弄碎大颗粒就容易油水分离了！就不可以裱花了。
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淡奶油加入奥利奥粉中高速打至顺滑，可以裱花的状态。夏天要在空调房进行，坐冰水会更快。我用的是雀巢淡奶油，很多朋友反映雀巢淡奶油非常难打，其实只要6～25度保存，低温打发就用不到3分钟。
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给每一个纸杯上层用刮刀抹上打发奶油。我的过于粗糙了，大家可以用面包刀45度向上倾斜，刀口在纸杯中心，转动纸杯来涂抹。
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我用的是星形螺旋裱花嘴，先把裱花嘴放入裱花袋，剪一个比裱花嘴粗端小一点的口，用橡皮刮刀把奶油装入裱花袋，从中间开始挤一大团，然后再顺着边一圈一圈挤，圈越来越小，最顶端停止，拉一个尖角。裱花方法可以在网上搜视频学习。
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成品。
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第一次做戚风纸杯蛋糕，不足之处还请包涵～
最后一步点击查看大图
用蓝奶油涂裱花袋的一面，百奶油涂裱花袋的另一面做出的效果。蓝色色素只需两滴就是淡蓝色。根据个人喜好来调。