贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法

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这道菜背后的故事～(选填)简介：酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。酱肘子的功效与作用 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血； 2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；下周就要立秋了，有立秋贴秋膘之说，这两天就为大家准备了酱肘子，非常之美味，现在大家就可以动手做了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

前肘子 2个

、

干黄酱（2份） 60克

、

红辣豆腐乳（2份） 3块

、

葱 6段

、

老姜 30克

、

马来西亚肉骨茶（1代） 35克

、

盐适量

、

带皮大蒜 7个

、

花雕酒适量

、

山楂干 5片

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备前肘子2个（最好买后，让他们帮骨头剔一下）
步骤2/26 点击查看大图
准备2份的量：干黄酱60克，红辣腐乳3块及汤汁
步骤3/26 点击查看大图
充分搅拌均匀
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前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】，期间，多次换水
步骤5/26 点击查看大图
之后，沾去多余水分
步骤6/26 点击查看大图
接着，正反面用第3步均匀地抹在上面，进行按摩，腌制6-8小时，夏天最好放入冰箱冷藏室
步骤7/26 点击查看大图
拿出来后，锅内放入凉水，烧开后
步骤8/26 点击查看大图
再进行去毛，全部去除后
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另起锅，放入肘子
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倒入第三步及除盐之外的所有调料。如果喜欢吃甜口的，还可以放些冰糖，我自己做从来不加糖，因为，之后，要蘸汁吃
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大火开后转小火，炖3个小时左右（一锅中，我又放了，鸡蛋和猪蹄），最后半小时再放入盐
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用筷子能扎透就好了
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炖好的肘子
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不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
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用绳子捆好
步骤16/26 点击查看大图
捆紧，捆好的肘子
步骤17/26 点击查看大图
2个都捆好，彻底凉凉后
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放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了。】
步骤19/26 点击查看大图
从冷冻室拿出后，去掉豆包布，切成自己喜欢的形状就好了。
步骤20/26 点击查看大图
哈哈，当然一锅出的还有鸡蛋和猪蹄。
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成品图。
步骤22/26 点击查看大图
怎样做老汤，也是做好酱肘子的关键
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肘子捞出后，汤汁继续烧开
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过滤掉残渣
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倒掉残渣
最后一步点击查看大图
彻底凉凉后，放入容器中，放入冷冻室，下次再用，如果原汤不够，可以添加一些水。

小贴士

丝巾温馨提示：A〉做牛羊肉的老汤汁也是一样的做法。B〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。C〉干黄酱在超市调料区有卖。D〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。

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发布于 2015-08-02

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