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红糖戚风蛋糕的做法

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红糖戚风蛋糕

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可能很多人不知道，红糖和鸡蛋是最佳拍搭。因为红糖不仅可以完全去掉鸡蛋的腥味，本身所特有的香味是白糖无法比拟的。我喜欢红枣味红糖，这回的红糖戚风自然也少不了它。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4颗

、

全蛋 1颗

、

蛋白 4颗

、

低筋面粉 85g

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

红糖 90g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将4颗蛋黄和1颗全蛋混合，加入30g红糖用手动打蛋器搅打均匀。（红糖最好事先过筛）
步骤2/8 点击查看大图
接着加入40g牛奶以及40g玉米油继续搅打至油和蛋液完全混合。
步骤3/8 点击查看大图
分次往蛋液中筛入低筋面粉，改用刮刀翻拌，直到无颗粒状。
步骤4/8 点击查看大图
蛋白中加入少量盐与白醋，用电动打蛋器打发。期间将剩余的60g红糖分3次加入蛋白中。（因为红糖甜度比白糖低，所以不用担心过甜。我算是不能吃甜的人，但这种甜度我非常能够接受，可以说刚刚好！）
步骤5/8 点击查看大图
先将1/3打发好的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中同样翻拌成均匀的蛋糊。
步骤6/8 点击查看大图
将蛋糊倒入8寸模具中，用力震两下，震掉较大的气泡。因为我用的是活底模具，所以底部包上一张锡纸，以防漏液。入烤箱中下层，170度上下火45分钟。
步骤7/8 点击查看大图
友情提示：烤至30分钟左右糕体已经膨胀且表面已经上色时可以将温度略调低一些，或改为下火加热。我就是没注意这点，所以蛋糕虽然爬得很高，但是表面开裂得也厉害。
最后一步点击查看大图
时间到要立即取出，在桌上震两下，震出内部多余空气，以防回缩。接着放烤网上晾凉，最后脱模。接下来就可以开始享用香浓美味的红糖戚风啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-02

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