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双椒鱼头的做法

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双椒鱼头

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湘菜中的经典菜式，有时在湘菜馆，也会碰到做法不地道，鱼头不新鲜，顿时觉得少了很多乐趣。于是下定决心自己研制，造福自己和家人。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大头鱼头 1个约3斤

、

葱、姜、蒜、香菜适量

、

豆䜴一小把

、

料酒、生抽适量

、

湖南剁椒（青、红两色）各50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼头可以请鱼档老板帮忙处理，对半斩开，洗净后倒入料酒，再抹盐搓一下，腌制30分钟入味
步骤2/6 点击查看大图
起油锅，炒香姜蒜片，按顺序加入豆䜴、青色剁椒、生抽，浇在刚刚腌好的一半鱼头上
步骤3/6 点击查看大图
同样方法，炒一份红椒酱料
步骤4/6 点击查看大图
将铺好青椒和红椒的鱼头，隔水大火蒸约十二分钟（水开后计时）
步骤5/6 点击查看大图
蒸好后撒入葱段、香菜段
最后一步点击查看大图
另外烧水煮面，面熟后捞出，盛入事先准备好凉开水的大碗中，等鱼头吃得差不多了，直接加到鱼盆里，蘸鱼汤一起吃。

小贴士

关键是鱼头，要买新鲜现杀的水库大头鱼，才能确保口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-02

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