戚风蛋糕
最近入门烘焙，先从戚风开始，基本每周做一次，一个月下来终于熟练起来，不喜欢一边做吃的一边用手机，所以没有照片咯
-
步骤1/7
蛋黄蛋清分离开，装蛋清的盆需干燥无油无水
-
步骤2/7
蛋黄搅开至粘稠颜色变淡，分别加入糖30g 搅拌均匀，慢慢倒入油拌匀，再放入牛奶(油和糖放入的顺序可以调换，试过感觉区别不大，只是放入后需要搅拌均匀)
-
步骤3/7
再筛入面粉，拌匀(用打蛋器 z字抽搅会比用刮刀好拌点)，蛋黄糊 ok了，放一边静置
-
步骤4/7
烤箱预热160度，10分钟
-
步骤5/7
蛋白滴入两三滴白醋(若有柠檬汁代替会更好)，先用打蛋器中低速打至有大泡泡时加入三分之一白糖，继续打至泡泡细小蛋白细腻加入三分之一糖，改用中高速打至湿性发泡(有明显纹路，能拉出弯弯的小尖尖)加入最后三分之一的糖，继续打至干性发泡(能拉出直直的小尖尖，蛋白上的纹路不易消失，此时若把打蛋盆倒过来蛋白不会倒出来)
-
步骤6/7
将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里快速翻拌，像炒菜一样从下往上翻拌，边拌边转动打蛋盆，不可以像打蛋一样搅拌哦，会消泡的；再加三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀，最后将蛋黄糊倒入打蛋白的盆，拌匀后倒入八寸模具，将模具举高在桌面震一下，震出大气泡
-
最后一步
点击查看大图
烤箱中下层，160度40分钟，我是长帝烤箱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-03
戚风蛋糕的其他做法
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
肉松戚风蛋糕卷
573447人看过 -
原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#
6994468人看过 -
6寸水果蛋糕【君之配方8寸烫面戚风蛋糕】
1674522人看过 -
6寸戚风蛋糕
4362156人看过 -
八寸戚风蛋糕
7400760人看过 -
6寸戚风蛋糕
1022109人看过 -
戚风蛋糕 成功率100%
3537689人看过 -
【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕#自己做更健康#
2972579人看过 -
6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图
1250915人看过 -
北海道戚风蛋糕
1277760人看过 -
戚风蛋糕卷
610440人看过 -
八寸戚风蛋糕
2699851人看过
