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酸菜鱼，夏日必备菜品的做法

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酸菜鱼，夏日必备菜品

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲜鱼 1条

、

辣椒适量

、

蒜瓣适量

、

姜片适量

、

花椒适量

、

料酒适量

、

酸菜 200g

、

大葱半根

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼肉做法：去除鱼鳞，洗净头和尾，鱼身内黑膜洗净。
步骤2/13 点击查看大图
为了避免鱼片手滑，可以先用纸巾擦干粘液
步骤3/13 点击查看大图
沿着鱼身脊背的鱼骨切入，将鱼骨完整的分成两片。
步骤4/13 点击查看大图
其中一片鱼身上一定会有鱼脊背的大刺骨，将鱼骨和鱼肉分开。
步骤5/13 点击查看大图
完整分开后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切段备用。
步骤6/13 点击查看大图
鱼头切半，鱼尾，鱼骨脊切段放入碗中，加料酒，蛋清，淀粉腌制。
步骤7/13 点击查看大图
将鱼身内残留的鱼刺用刀剔除，直到一根也不留。
步骤8/13 点击查看大图
将鱼内部朝上，刀呈45度切，越薄越好。
步骤9/13 点击查看大图
酸菜鱼的做法：将酸菜切好倒入碗中，大葱切碎，辣椒，姜片，蒜头备用。鱼片和鱼骨分别装碗，用蛋清，淀粉，料酒腌制。
步骤10/13 点击查看大图
油入锅，爆香姜，蒜头，辣椒，然后放入酸菜炒出香味。
步骤11/13 点击查看大图
放入高汤（鸡汤或骨汤）没有用清水也可以，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
步骤12/13 点击查看大图
熬好白色鱼汤后，把所有鱼骨捞出。
最后一步点击查看大图
最后倒入鱼片，开小火，焖至2~3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老，最后洒一些葱花提香味即可。

小贴士

鱼骨和鱼片一定要分开下锅，不然鱼骨不熟或鱼片被煮得太烂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-07

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