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卤牛肉（高压锅）的做法

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卤牛肉（高压锅）

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夏天再没胃口，还是要吃硬菜才能保持体力，于是就想，有没有一种动手一次可以吃一段时间、是大肉又不肥腻、不用满头大汗的菜品呢？于是上网搜，探秘闺蜜家的小厨房，经过一贯以来就地取材、天马行空地即兴创作，“钻研”出了这道适合自己的卤牛肉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱 300g

、

洋葱半只

、

姜数片

、

葱、香菜 2棵

、

李锦记烧卤汁 1/3瓶

、

炖肉调料包 1/3袋

、

花椒 10粒

、

蚝油少许

、

生抽少许

、

料酒少许

、

麻油少许

、

白糖少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛腱泡水15分钟，洗净血水备用。
步骤2/7 点击查看大图
将洗净的牛肉与少许姜片、葱段一起放入锅里，加水煮沸焯至牛肉变色取出，用温水洗净血水和浮沫备用。
步骤3/7 点击查看大图
准备调料包。用超市现买的炖肉调料（1/4袋）加10粒胡椒做成下方的调料包。
步骤4/7 点击查看大图
调汤汁。首次调制的，往高压锅里放入3杯清水、1杯李锦记烧卤汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、葱、姜少许、半只洋葱以及上一步准备好的调味包，中火煮香后，放入洗净的牛肉。以前已经做过的，拿以前的老卤做底汤，或按1:3的比例重新加入烧卤汁和热水，或重新放入蚝油、糖等，根据本次想吃的口味适当进行微调。
步骤5/7 点击查看大图
大火煮至上汽，再用中小火焖煮35分钟。关火冷却开锅后，再将肉翻面在卤汁里浸泡1小时左右。
步骤6/7 点击查看大图
取出牛肉，封保鲜膜，放到冰箱冷冻柜搁置15-20分钟直至牛肉冻成块状。注意，牛肉冷冻后再切片容易切出完整的形状，但也不要冻得太硬。
最后一步点击查看大图
生抽、麻油、白糖按1:1:1调制调味汁。食用前从冷冻室取出牛肉块，沿肉质纤维方向切成薄片，摆盘后搁上香菜段，淋上调味汁。

小贴士

1、牛肉最好选择牛腱；2、第一次调出来的卤汁用完后，捞出其中的固体菜料，将老卤液体倒入密封容器放入冰箱冷藏，留待下次作为底汤继续使用。3、个人认为，做菜关键是随意和开心，所以各种材料及配比只是一个参考，完全没必要照搬，小伙伴们按各自厨房现有的材料适当增减即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-07

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