老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤
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步骤1/12
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大肘子洗净血水。
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步骤2/12
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锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
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步骤3/12
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肘子撇去血末后捞出备用,紧过肘子的汤不要扔,一会用的上。
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步骤4/12
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关键的一步来了!!!!锅中放入油和冰糖。
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步骤5/12
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小火,一定要小火哦!火候很重要!
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步骤6/12
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边加热边搅拌,冰糖一定要浸入油中,大块冰糖随着加热可以用铲子轻轻敲碎。
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步骤7/12
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开始出现小泡马上关火,利用余温使它们变成大炮,然后随着温度降低,大泡会慢慢消失,这样刚刚好!(图是出现小泡后马上关火后拍的,所以小泡有点多,一定要一出小泡就关火)
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步骤8/12
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大泡慢慢消失后倒入刚刚紧肘子的水。(注意:水一定要热的,千万别是凉的,水量要大,一气呵成!不然容易溅油!)
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步骤9/12
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将炒糖色的水倒入锅中,放入肉料包,酱油,盐,南乳汁,黄酱,大葱洗净切成三节,姜洗净后,用刀拍散,最后下大肘子。
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步骤10/12
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大火开锅后小火盖盖炖2小时即可
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步骤11/12
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出锅,肉质软烂,肉皮Q弹!
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最后一步
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骨头轻松剔除,剩下的就可以大快朵颐了!吃不了的放入保鲜盒冷藏,第二天可以当凉菜继续吃!百吃不厌!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-08
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