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老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法

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老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前肘 1个（约四斤左右）

、

冰糖 50g

、

食用油 20ml

、

黄酱 50g

、

姜 50g

、

大葱半棵

、

肉料包一包

、

盐 20g

、

卤肉酱油 50ml

、

南乳汁 20ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大肘子洗净血水。
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
步骤3/12 点击查看大图
肘子撇去血末后捞出备用，紧过肘子的汤不要扔，一会用的上。
步骤4/12 点击查看大图
关键的一步来了！！！！锅中放入油和冰糖。
步骤5/12 点击查看大图
小火，一定要小火哦！火候很重要！
步骤6/12 点击查看大图
边加热边搅拌，冰糖一定要浸入油中，大块冰糖随着加热可以用铲子轻轻敲碎。
步骤7/12 点击查看大图
开始出现小泡马上关火，利用余温使它们变成大炮，然后随着温度降低，大泡会慢慢消失，这样刚刚好！（图是出现小泡后马上关火后拍的，所以小泡有点多，一定要一出小泡就关火）
步骤8/12 点击查看大图
大泡慢慢消失后倒入刚刚紧肘子的水。（注意：水一定要热的，千万别是凉的，水量要大，一气呵成！不然容易溅油！）
步骤9/12 点击查看大图
将炒糖色的水倒入锅中，放入肉料包，酱油，盐，南乳汁，黄酱，大葱洗净切成三节，姜洗净后，用刀拍散，最后下大肘子。
步骤10/12 点击查看大图
大火开锅后小火盖盖炖2小时即可
步骤11/12 点击查看大图
出锅，肉质软烂，肉皮Q弹！
最后一步点击查看大图
骨头轻松剔除，剩下的就可以大快朵颐了！吃不了的放入保鲜盒冷藏，第二天可以当凉菜继续吃！百吃不厌！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-08

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