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8寸戚风（君之最新）的做法

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8寸戚风（君之最新）

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 132g

、

蛋黄 72g

、

牛奶 78g

、

油 78g

、

糖（蛋白） 72g

、

糖（蛋黄） 30g

、

低筋面粉 120g

烹饪步骤

步骤1/8
先把蛋黄加入30g糖搅拌融化，再加油拌匀，再加牛奶，一定要拌的融合！
步骤2/8
面粉过筛，分两次倒入蛋液中，用刮刀翻转搅拌，不要花圈，拌到面糊没有颗粒，防止出筋。
步骤3/8
打发蛋白，可以滴几滴柠檬汁，不放也没关系，砂糖分三次加入，打发到打蛋器拉出小的尖角，硬性发泡，这个很关键哦，否则做出来表面会凹下去，一定要打发到位，多练习几次就可以！
步骤4/8
取3分之1的蛋白到蛋糊中，大致切拌一下，不用很均匀，再全部倒到蛋白中，以切的方式将大颗蛋白拌匀。时间控制住，不要搅拌的时间过久，轻快，快速拌好，保证不消泡。
步骤5/8 点击查看大图
伴好的面糊是很浓稠的，稍微震几下，防止做出来会有空洞。
步骤6/8 点击查看大图
放入预热好的烤箱，我是110度烤了1个小时10分钟，可根据自己烤箱自行调节～我的烤箱温度偏高，一般是150度烤半个小时，170度半小时！
步骤7/8 点击查看大图
侧面
最后一步点击查看大图
几乎没怎么开裂。

小贴士

步骤和6寸的一样～这个配方做出来更细腻～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-09

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