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老面手撕面包（面包机版）的做法

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老面手撕面包（面包机版）

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一直想吃手撕面包来着，终于又再做了一次，过于麻烦了点，但是对于想换个口味的我，麻烦还是值得的。

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1小时以上

高筋面包粉 280g

、

糖 50g

、

盐 2g

、

耐高糖酵母 2.6g

、

水 110g

、

奶粉 10g

、

鸡蛋 1个

、

纯牛奶适量

、

黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先做老面：现在面包桶中放10g糖和110g水，再加入140g高筋面包粉和2.6g耐高糖酵母，并启动面包机的和面发酵功能。
步骤2/4 点击查看大图
等待面团完全发酵起来，又出现蜂窝状塌陷下去后，老面就算好了，往老面里依次加入2g盐、40g糖、10g奶粉、鸡蛋一枚和少许纯牛奶，最后加入140g高筋面包粉，启动搅拌功能。（鸡蛋加上纯牛奶一共70g）
步骤3/4 点击查看大图
搅拌程序完成后，加入35g切丁的黄油，等待十分钟，让面团充分松弛再启动普通面包模式。（黄油提前软化好）
最后一步点击查看大图
面包发酵到一倍大小时取出搓成长条状，卷几圈放入面包机，可以把搅拌刀片取出，继续面包机的程序。

小贴士

注意：面包烤好后，需要立刻提出面包机，免得被烘得太干，等冷却得差不多了了才可以从面包桶中倒出，这样可以最大限度保存面包的水份。另外，面包吃不完不要进冰箱，2--8℃的冰箱温度可以加速淀粉老化，影响口感，所以装进保鲜袋，常温放置即可。

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发布于 2015-08-09 · 湖北省

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