肉球茄子

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前几天在广东佛山的“蒸品居”吃了一道茄子的菜，就是茄子切柱状，上面放肉球去蒸的，最上面还洒了一层蛋黄。今天就自己学着去尝试做这道菜。口感还更好吃，“蒸品居”的那菜太重口味了，吃几个就容易腻，自己做的还是比较适合自己的口味。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 1条

、

肉球（肉沫）调好料了几个

、

生抽

、

蚝油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材。肉沫球是我在超市买现成的，已经有调好料了，并且我买的这个不完全是瘦肉，也有些肥肉，所以整个过程不要用到盐和油。刚开始我是要用葱花的，后来发现肉球里已经有些葱花了，所以准备好的葱花没用到，葱头也不用了。如果自己做肉沫，可以拌一点葱花。
步骤2/9 点击查看大图
将茄子切成圆柱状，所以在买茄子的时候要挑比较直的，比较好切的。图片的葱花多余的，可以不用。
步骤3/9
挑好要放的盘子，盘子还要挑，不能太浅，太浅最后的汁会溢出来。放茄子之前，先在挑好的盘子里倒一层生抽，不用太多，能贴盘子就可以。
步骤4/9 点击查看大图
倒好生抽后，把茄子按图片的样子摆好，然后在茄子的上面那层涂上蚝油，如图。涂这个蚝油的量和生抽的量决定了淡和咸的口感，所以几乎可以不用放盐了，依个人喜好，放适当的量。
步骤5/9 点击查看大图
再把肉球摆放在茄子涂蚝油的地方。茄子切好后还有一些剩的茄子块，不要扔掉浪费，可以直接切成条状，一起放在盘子里蒸，为了美观我没拍图片，下一个步骤就可以看到了
步骤6/9 点击查看大图
放进蒸锅里蒸，水开后大火蒸15分钟就OK啦！如果火太大，锅盖会被水蒸气蒸晃动的话，可以把火调到到1000-1300也可以（电磁炉）。
步骤7/9 点击查看大图
成功了！
步骤8/9 点击查看大图
其实肉球茄子是从外观上比较有特色，其实茄子切条状，把肉球打散铺在茄子什么蒸是一样，口感还更入味，时间更快。
最后一步点击查看大图
这个就是我在广东佛山吃的一道菜，所以今天才学着尝试做了这个菜谱。什么那些黄点是蛋黄，和月饼里的蛋黄馅一样的，个人觉得加上去不好吃。

小贴士

肉沫球是我在超市买现成的，已经有调好料了，并且我买的这个不完全是瘦肉，也有些肥肉，所以整个过程不要用到盐和油。刚开始我是要用葱花的，后来发现肉球里已经有些葱花了，所以准备好的葱花没用到，葱头也不用了。如果自己做肉沫，可以拌一点葱花。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-12

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