后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹
厨房掌门人：何慧 何慧从业近20年，广州Westin与三亚InterContinenter的厨房都曾留下过他忙碌的身影。曾师从日本师傅，精通传统的日本料理与精致的怀石料理。何慧师傅坐镇成都深海八号后厨，欲用时尚高档的海鲜料理感染这座食色之城。 潜伏情报： 避风塘帝王蟹以酥脆的香蒜衬托蟹的美味，迅速适当的翻炸保证了蟹肉的弹口和嫩甜。大厨炸蟹时动作麻利，颠勺时又使出了绵绵柔柔地手法，有韵律地小幅轻颠。须臾间，一盘大菜就呈现出来。帝王蟹鲜红的外壳，丰厚甜美有弹性的肉质，实在是令人难以抗拒。
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步骤1/10
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整理帝王蟹，先去背壳，再用剪刀将蟹腿剪下，分成小段，去掉蟹膛中的废物将蟹身也剪成块。
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步骤2/10
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先热小半锅油，将蟹背壳过油炸5秒左右捞起沥油备用
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步骤3/10
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紧接着用大勺舀了大约一小饭碗的生蒜蓉，投入油锅中。哇～～油锅一下就不平静起来，用大勺在锅中划一划，令其均匀。
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步骤4/10
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将蟹肉块倒入锅中，用勺子翻动炸片刻
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步骤5/10
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将炸好的蟹肉捞起沥油备用
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步骤6/10
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清空锅中的油，放入花椒与干辣椒，翻炒出香味。
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步骤7/10
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放入一勺（约有一小饭碗）已经炸好的酥炸蒜蓉与面包糠混合物，翻炒匀
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步骤8/10
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放入炸过的蟹块，翻炒片刻
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步骤9/10
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再放入一些酥炸蒜蓉与面包糠混合物，加放入盐，味精，干辣椒面，以及秘制海鲜粉
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最后一步
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再次翻炒均匀就可以出锅摆盘啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-14
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