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粤菜--手打鲮鱼丸（鲮鱼滑）的做法

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粤菜--手打鲮鱼丸（鲮鱼滑）

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鲮鱼三条

、

盐适量

、

淀粉一小勺

、

白糖一小勺

、

酱油适量

、

米酒几滴

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲮鱼拆去主骨，去鱼皮，小刺不用去，因为鲮鱼的小刺很幼，剁后几乎感觉不到。
步骤2/5 点击查看大图
把鲮鱼肉用刀剁到感觉黏黏的，不分散；或是用手搓感觉不到颗粒。
步骤3/5 点击查看大图
用手拍打鱼肉或用手甩打到鱼肉起胶状。
步骤4/5 点击查看大图
加入盐，糖，淀粉，酱油，米酒后，和匀，手沾一点清水，和成大小均匀的丸子。
最后一步点击查看大图
锅中放水，烧开后下丸子煮到浮起水面即可。如果现吃，这一步可免，直接做菜或做汤就行。

小贴士

1.这是一道经典粤菜，之所以叫手打是因为必须经过手拍或甩打，这样做岀来的肉丸比较爽，口感较好。 2.广东人做鱼丸一般用鲮鱼，因为鲮鱼肉质嫩滑清甜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-16

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